经营酒店的人怎样做才能保证酒店每月有12-15%的纯利润？上海洋葱餐厅(莘庄仲盛店)味道怎么样?
1、经营酒店的人怎样做才能保证酒店每月有12-15%的纯利润？
答：如何保住酒店12-15%的纯利，成了酒店行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，并不明智；还有些人采用减少原配料的方法，也不见成效。针对这个问题，我们推荐采取如下三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一 建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为38元/份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在18元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在10元以下。按照原料出成率、原料使用量等计算得出：如果茶树菇的采购价超过8元，这道菜我们就不赚钱，甚至赔钱，如何解决这个问题呢？涨价行不通，降低原料用量，更是不可取，食客也不会买账。我们的办法有两个：一是改变原配料的搭配比例。从菜肴成本上看，猪颈肉的成本要低于茶树菇，所以我们可以增加少量的猪颈肉，用来替代减少的茶树菇；或者搭配其他一些价格便宜的菌类。二是改变推销策略。如果茶树菇价格上涨，我们可以提前通知前厅，请他们改推其他的招牌菜，减少这道菜的推广量。看到这里，你可能已经看明白了，我们把很多原料的采购价格都设定了预警线，8元就是茶树菇的预警线。如果超过这个预警线，厨师就要采取相应的预警措施了。策略二 采购巧打时间差每到周末和节假日，我们酒店都会有大批宴席。鱼片、龙虾球是宴席中比较上档次的菜肴，而这些原料的价格也普遍较高。如何把宴席的成本降下来，又不失菜肴的档次呢？就需要我们在采购上打个时间差。举个例子：周日我们有大批婚宴，如果我当天早上去采购，价格肯定会很高。如果我们变成周五、周六晚上六七点钟去采购，这时候很多供货商的余货已不多，有些海鲜也开始死亡。为了减少库存，供货商都会以比较低的价格出售，而这正是我们期待的。此时，我们买到的原料比平时要便宜1/3，尤其是高档海鲜，比如龙虾、象拔蚌，便宜得会更多。看到这里你可能会问，价格虽然降低不少，但鱼虾马上就要死亡，会不会对菜肴质量产生影响呢？不会。采购回来后，我们会立即对原料进行处理。比如鱼肉和龙虾，我们将肉取下，片成片，立刻腌渍、上浆，放入冰箱内冷藏，第二天中午取用，一点问题也没有。策略三 建立下脚料集散地很多原料下放后，各班组会进行完各自加工后，会出现一个大问题：有些物料因产生大量下脚料而造成浪费。比如冷菜间制作目鱼花，都要把目鱼的四周修整整齐，然后改刀，所以每天都会有很多目鱼边角料被仍掉。现在不行了，我要求他们把下脚料统统整理好，交给切配老大，其他部门也是如此。这样，切配间就成了下脚料的集散地，切配老大根据下脚料的情况，重新进行改刀处理，并发给各部门再次使用。
2、上海洋葱餐厅(莘庄仲盛店)味道怎么样?
其實去過好多次了,也不光光在這家。相對別家,仲盛這家比較寬敞。洋蔥的菜應該是不用太多介紹了,號稱上海最好吃的香港菜,也不是浪得虛名的。咖喱牛腩,算是創意菜吧。吐司並不像有些店的類似菜式一樣難吃,相反是非常不錯,而且另外配的一碟咖喱剛好可以蘸著吃,咖喱味道很濃很香,非常喜歡。BB鴨,這個菜幾乎每次去都會點。味道很好,有點港式叉燒和北京烤鴨的結合。油而不膩,但奇怪的是一旦冷了之後就沒那麽好吃了,所以必須每次都要盡快吃掉。海鮮泡飯,味道很好,不像是光用調料調出來的那種方便面味道。挺開胃的。茶樹菇炒豬頸肉,有點類似幹鍋,還不錯。馬蹄糕,味道一般,沒啥特色。
3、婚宴菜单设计用什么软件
热菜:吉庆有余（松鼠鱼）鸿运当头（当红炸仔鸡）喜气生辉（香辣麻花虾）珠联璧合（四喜丸子）同甘共苦（豉椒炒牛肉）喜事连连（莲藕炖排骨）百年好合（西芹百合）琴瑟合鸣（辣椒啤酒鸭）蒸蒸日上（秘制水晶肉）惠风送爽（双菇扒时蔬）热菜:喜庆有余（清蒸多宝鱼）举案齐眉（姜葱焗肉蟹）凤凰于飞（蒜香炸仔鸡） 美满良缘（富贵海味全家福）永结同心（基围虾两吃）财源滚滚（富贵肘子）天缘巧合（酱烧猪蹄）文定吉祥（真菌爆羊肉） 盟结良缘（茶树菇炒猪颈肉）佳偶天成（白灼广东菜心）热菜:年年有余（清蒸桂鱼）白头偕老（金牌吊烧鸡）永结同心（基围虾两吃）财源滚滚（富贵肘子）珠联璧合（四喜丸子）美满家园（杏鲍菇炒牛柳） 花开并蒂（蒜蓉粉丝娃娃菜）天作之合（草原嫩仔羊）金玉满堂（松仁玉米）百年好合（西芹百合） 汤羹： 金玉满堂（玉米排骨汤） 和和美美（西湖牛肉羹）主食：桂花炒饭、如意花卷 凉菜：风味驴肉、蒜泥凤爪、秘制酥鱼、芥兰黄豆、酸辣蕨根粉、水果沙拉 。
4、猪颈肉做菜取个好听的名字
泰式酱汁烤制猪颈肉 泰式酱汁烤制猪颈肉 泰式烤猪颈肉 泰式烤猪颈肉 碳烧猪颈肉 碳烧猪颈肉 泰式烤猪颈肉 泰式烤猪颈肉 烤猪颈肉 烤猪颈肉 芦笋百合猪颈肉 芦笋百合猪颈肉 泰式炭烧猪颈肉 泰式炭烧猪颈肉 双椒猪颈肉 双椒猪颈肉 泰式猪颈肉 泰式猪颈肉 炭烧猪颈肉 炭烧猪颈肉 猪颈肉炒茶树菇视频 猪颈肉炒茶树菇视频 泰式猪颈烧 泰式猪颈烧 蜜汁梅花肉 蜜汁梅花肉 蜜汁梅花肉 蜜汁梅花肉 橄榄油煎梅花肉配泰国辣酱 橄榄油煎梅花肉配泰国辣酱 脆笋炒梅花肉片 脆笋炒梅花肉片 怪味梅花肉 怪味梅花肉 樱桃果酱浸烤梅花肉 樱桃果酱浸烤梅花肉 微波炉做梅花肉片视频 微波炉做梅花肉片视频 香辣猪颈肉 香辣猪颈肉。
5、婚宴菜单设计用什么软件
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