花菇鹅掌焖五花腩，鲜美爽滑味道绝

配料清单

• 糖:适量
• 八角:1颗
• 冬笋:2根
• 料酒:少许
• 生抽:适量
• 老抽:适量
• 草果:1颗
• 蚝油:少许
• 香叶:2片
• 鹅掌:10只
• 鹅油:适量
• 五花肉:500g
• 干花菇:10-12朵
• 红葱头:4颗

做法/步骤

1/5

花菇要提前用冷水泡发，去蒂后挤干水分，加入鹅油和糖，抓匀静置约一个小时，泡菇水留用；

2/5

处理鹅掌。先焯水，洗净的鹅掌冷水下锅，加少许白醋去腥，待水沸腾后取出；

3/5

稍沥干后放入碗中加适量老抽，拌匀上色。锅中油烧热，调中小火，放入鹅掌炸约5分钟炸干水分，捞出。将油再次加热至七成，放入鹅掌复炸，炸到鹅掌外皮起酥变色后，快速捞起，沥油备用；

4/5

取炸鹅掌的部分底油加热，放入切块五花肉炒到表面微焦后取出，下红葱头爆香，放入花菇、切块的冬笋炒至断生，再下五花肉和鹅掌，淋少许料酒，加老抽、生抽、蚝油和冰糖调味，翻炒均匀；

5/5

将炒好的食材转入砂锅中，倒入泡花菇的水，加香叶、八角、草果，大火煮沸后转小火，焖1个小时左右，至肉酥皮软，最后改大火稍稍收汁即可。