腐乳制作用甚麽菌种,豆腐里放花椒了腐乳菌还能发酵吗？

1、腐乳制作用甚麽菌种

工艺流程【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 【资料1】毛霉的生长 将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在1定的湿度。 腐乳约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。 【资料2】加盐腌制 将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚1些。加盐研制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆。

2、豆腐里放花椒了腐乳菌还能发酵吗？

可以的！豆腐里放花椒粉和辣椒粉都能让腐乳菌发酵，加了花椒多了1种香味使腐乳美味又下饭！。

3、腐乳菌可以用什么代替

腐乳菌可以用酵母菌代替。腐乳菌作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是1种含高蛋白的健康食品。腐乳菌可以用酵母菌代替，腐乳菌是由豆腐发酵而成。

4、用了腐乳菌毛豆腐发酵了1天可以吗

用了腐乳菌毛豆腐发酵了1天不可以。食物1般都要在发酵7天以后才可以食用。

5、枯草咋芽孢杆菌与腐乳菌种结构区别

1. 枯草咋芽孢杆菌和腐乳菌都是发酵产物的致病菌，但它们之间的种结构存在着显著的差异。 2. 枯草咋芽孢杆菌是枯草咋芽孢菌属的1种杆菌，是1种特殊的发酵菌。它具有特别的表观形态，具有椭圆形的外形，直径大小为0.5-1.0微米。而腐乳菌是枯草咋芽孢菌属的1种杆菌，具有椭圆形到圆柱形的外形，直径大小为0.7-1.0微米。 3. 枯草咋芽孢杆菌的细胞壁和多糖结构不同于腐乳菌，枯草咋芽孢杆菌的细胞壁含有核糖体的多糖结构，而腐乳菌则没有这种结构。 4. 枯草咋芽孢杆菌能够产生毒素，如肠毒素和溶血毒素，而腐乳菌则不具备这种能力。 5. 枯草咋芽孢杆菌能够结晶，形成各种形状和尺寸的结晶，而腐乳菌则不能。

6、豆腐乳是什么菌发酵？

豆腐乳是由霉菌发酵，蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了1般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。