清爽又开胃的茄汁金针菇吧，简单得过分！

用料： 金针菇 1包 蒜蓉 3瓣 西红柿 2个 糖 2勺 盐 1/2茶匙 做法： 1 | 金针菇去根，洗净沥干水分;番茄洗净去皮，一个切成小丁丁，一个切成丁丁。锅内油热，下蒜蓉炒香后加番茄丁丁炒匀，番茄会出很多的水。(番茄会出很多水，基本不需要加水，万一新手操作不好，干了，就加点水。) 2 | 加盖中大火，焖煮8分钟，这步很重要，番茄才会出味道。 3 | 加糖和盐调味，放入金针菇先加盖焖软菇菇，再翻炒至金针菇变软，出锅。一定要加盖煮金针菇，金针菇煮软后会出很多的水，实在太干的加一点点的水。 4 | 装盘，撒葱花! 如果番茄不是那么熟，或者番茄味不够，可以加一勺番茄酱提味，最后撒上葱花点缀。

金针菇需要焯水吗? 首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉带有泥沙的部分。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下。 很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水，更有人喜欢生吃金针菇。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水。焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出。金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。

最后小编提醒大家吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担。