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学做菜如何入门？湘菜小炒大全窍门

学做菜如何入门？湘菜小炒大全窍门

1年前

1、学做菜如何入门？

大家好，我是1名美食爱好者，经常喜欢自己动手做1些菜，想学做菜首先要去怎么好好的品尝。菜分很多种，有川菜，粤菜等，其方法也有很多种，据说有2十8种，因为我是广东人，所以对粤菜有点了解。 1般家庭都是做1些比较清淡的菜，又叫做家常菜，食材也相对简单点，鸡，鸭，鱼，排骨，豆腐，青菜等。鸡，我们1般拿来做白切鸡，把鸡洗干净放进锅里慢火炖30分钟左右，捞出切块装盘，再准备酱油，姜，葱，香菜做调料用碗装好，把锅洗干净，倒入花生油烧开，倒在调料上面，在把料汁淋在鸡上面，这样白切鸡就做好了。鱼，我比较喜欢清蒸，这样原汁原味，把鱼用盐抹均匀腌制半个小时入味，放点姜，米酒去腥味，放进蒸锅里蒸2十分钟左右，出锅时洒点葱花和香菜，就这样美味的蒸鱼做好了。其实做菜，简单点的菜需要多点去实践，1次做不好，多做几次会找到感觉，学会做菜饿不到自己，想吃什么自己动手做，何乐而不为。我是小厨陈帮办我来回答1下学做菜入门步骤首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料1定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。最开始学习的是刀功，1道好吃的菜刀功就去百分之6十以上，1般情况下3天左右就学会基本功，然后就是水苔、案板、蒸锅、样样都要学习，如果你喜欢做菜，很快就上手了。就是这1点常识，希望能给你帮助。有条件的就找个老手在旁边手把手教，没这条件的就看下面的内容。新手做1道菜的顺序：找菜谱—买菜—择菜—切菜—炒菜（照菜谱）—装盘在找菜谱前，先确定找的方向：简单易做。对于新手来说，对厨房还不熟悉，就不适合做大菜，虽然这些菜看起来更有卖相，更适合拍照发朋友圈秀1秀。但是对于新手来说，很容易就是造成车祸现场，别说拍照了，你的菜和厨房能不能保住还是个问题。第

1、买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。第

2、油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。第

3、做菜的调料品最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这3个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。第

4、做菜网站目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载1个APP，然后跟着学即可。关于学做菜如何入门的问题。主要是看你自己喜欢什么菜系与口味。中国的菜有地域文化。所谓1方水土养1方人。中国的菜系有很多，川，鲁，粤，淮阳，湘菜，徽菜赣菜，闵菜，新京菜，辽菜等等。首先是学习基本的刀功，多对所学菜系的食材通过刀功切配，在到调味料的便知，喜欢吃什么味型的菜才可以放什么调味品。最后通过烹饪的技巧与火候的运用制作出美味佳肴。大家好，我是阿涛，今天来跟大家分享1下学做菜如何入门。首先我们可以看那些厨师或者家里有。比较会做菜的人在旁边看1下他是怎样做的。然后你就了解1下每个作料。是起什么作用？等你知道佐料的作用了之后。可以先学1下简单的菜系。着你自己喜欢的菜系。嗯，现在很多做菜的视频大家可以先借鉴1下。还有更详细的就可以在书本上去找。万事开头难，只要你用心去做，相信慢慢会做出美味的菜肴。跟着我们1起学做菜，家常没那么多门槛首先你需要1个决心。下厨和学习1样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。建议去专业的院校，从前期的基础，到后期的训练，都有老师手把手教学。如果你是想当厨师呢，就去拜师学艺，如果只想在家里做，就跟妈妈学，从最简单的炒鸡蛋，炒青菜开始入门，凉拌的菜也容易，总之1句话，要想做好菜就必须下功夫学。做菜入门主要是选材，加火候控制。

2、湘菜小炒大全窍门

湘菜小炒大全窍门＂小炒＂，估计厨师们应该再熟悉不过了，特别是湘菜厨师，大大小小湘菜馆的菜谱里，小炒菜都占据了不少的份额，如小炒肉、小炒仔鸡、小炒黄牛肉、小炒排骨、小炒猪脚、小炒拆骨肉等，大行其道，几乎无菜不＂小炒＂。小炒菜因其快捷、味美、干香浓郁、锅气十足的特点，俘获了不少食客们的味蕾，可见＂小炒＂技术在众多烹饪技法里举足轻重的地位。毫无疑问，＂小炒＂技法对于现代湘菜来说，的确是所有烹调技法中应用最为广泛的技法之1。那么，究竟什么是小炒？如何掌握好＂小炒＂技法？下面笔者通过几十余年学习的烹饪理论，和工作中的实践经验，来解秘＂小炒＂烹调技法，还请同行们及厨艺爱好者多多指正。＂小炒＂，其实是＂炒＂的烹调技法中分支之1，很难在烹饪词典中找到这两个字，烹饪理论中只有对炒的定义：加热时，将片、条、丝、丁、粒等小形食料在小油锅中边翻拌边调味，直至食料变性入味、快速成熟的方法叫炒法。但小炒并不等同于炒，炒包含了多种技法，其范围较广，如有生炒、熟炒、爆炒、滑炒、溜炒、软炒、干炒、湿炒等。而小炒是单1技法，是在餐馆酒楼中1般使用小锅小灶、小形食料、小份量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味、1或两次成菜的1种民间烹饪法。笔者认为，＂小炒＂菜肴在烹饪过程中，必须达到热、快、干、香的成菜效果，方能突出小炒菜的特点和风味，只有了解这几个关键字的烹饪原理，才能基本达到＂小炒＂菜肴的要求。＂热＂形容的是温度高。众所周知，温度高低对菜肴的风味影响是非常大的，民间有＂1滚当3鲜＂之说，湖南常德有＂蒸钵炉子鼓嘎嘎、不愿朝中当附马＂等谚语，还有＂热菜放凉百味消＂等行业术语。中国最著名的饮食研究机构，还曾经就对菜肴最佳入口温度进行了专家论证，得出了57度为菜肴最佳入口温度的结论，从科学角度诠释了温度高低对菜肴风味影响的重要性。对小炒菜来说，操作过程中对温度把控的要求更高，1旦失控，就前功尽弃，所以必须要做到＂锅热、火旺、勤煸炒”，使食料受热均匀。用高温烹制小炒菜，才能使烹制出的小炒菜肴＂热烫＂而＂爽口＂。＂快＂形容的是速度。速度对小炒菜的影响亦非常之大，＂鼎中之变、微妙微肖＂，任何菜肴在高温的作用下，每1分钟、每1秒钟都将发生变化，从而影响到菜肴的品质变化。小炒菜烹制时，要善于用眼去仔细观察食料在加热过程中的微妙变化，用手适时调节炉灶的火力以控制火候，还要注意食料由生至熟过程中形态与色泽的变化，做到眼疾手快、1气呵成。＂干＂指的是菜肴成品的干湿度，其实与水份含量息息相关。在炒菜过程中，食料经处理后的水是双重的，既有食料组织细胞中所含的水份（1般蔬菜原料水分含量达80%--90%，荤菜原料水份达40%--70%），又有食料经刀工处理后切面或洗涤后表面存在的水份，水份的含量多少，决定着菜肴的口感和味的渗透，水份多了，食料不熟且不能透味；水份少了，食料口感会发柴或焦糊，因此适量保持水份，对小炒菜来说至关重要。在厨房里，我们会经常看到厨师们在小炒荤菜类时，1般都是旺火先将配料炒香入味后，再下腌制好的主料1次成菜，让部份多余的水份在高温下迅速蒸发。而在炒1些瓜果菜时，则采用先红锅煸炒主料后，起锅，再放食用油将配料炒香，然后下主料调味2次成菜，这实际上也是为了去掉部份多余的水份，使食料组织变软，易于入味，成品菜肴才能达到干香软嫩的入口效果。＂香＂形容的是菜肴在加热过程中，和成菜上桌后所散发出的特有香味。小炒菜肴的香味既有来自于主料，也有来自于配料及调料。1般来说，小炒菜在配料上是有讲究的，使用葱、姜、蒜、椒这些辛香配料较多，食用油使用量也较其它烹调技法略多。因为小炒菜在烹制过程中，1方面食用油中的脂类通过加热后，会散发出的芳香味道；另1方面，为避免火旺导致食料易粘锅而产生糊味，同时还有葱、姜、蒜、椒所产生的辛香味道，及食料与炒锅摩擦接触，而发生焦糖化反应产生的锅气，这些香味的结合，才会使小炒菜肴具有浓郁芳香的特点而诱人食欲。当然，小炒技法只是浩瀚中国烹饪技术里的1滴水珠，不能以偏概全，不要以为掌握前面几个特点就能做好＂小炒＂菜了，其实每1道菜肴的烹制过程，都是1个系统工程，1环套1环。要完成1个高品质的小炒菜，不但要熟谙＂小炒＂4大特点的技术原理，还要从食材选购、分档取料、运输保存、刀工处理、菜肴搭配及火候等方面进行把关，把每1个环节、每1个细节都控制好，才能真正把＂小炒＂菜肴烹制好。

3、有哪些好用的食谱类 App ？

好用的食谱类 App有美食园、小源菜谱、菜谱达人、享乐厨房、美食大师。

1、美食园《美食园》1款很棒的食谱软件，汇聚来自全国各地的美味佳肴，包括粤菜、东北菜、家常菜、粤菜、湘菜、川菜、豫菜等，这样你就可以找到你需要的食物资源，产品的品种也非常全面可靠，让你找到你需要的食物，非常的方便。

2、小源菜谱《小源菜谱》1款实用的食谱软件，它汇集了各种美食推荐和详细的制作方法，通过小源菜谱软件中，您可以轻松掌握各种烹饪技巧，该软件为用户提供在线视频教程和详细的图片和图片说明，手教用户如何烹饪，新手小白很容易制作。

3、菜谱达人《菜谱达人》1款十分实用的食谱软件，这里有各种各样的美味佳肴，详细的制作步骤都给你，即使是厨房小白也可以通过这个软件做出美味的菜肴，然后软件中有专业厨师教你如何在线烹饪，并每天为你推荐食谱。

4、享乐厨房《享乐厨房》1款十分方便的美食教学软件，而且还汇集了世界各地和中国不同菜系的菜谱，让每个人都能轻松掌握和学习如何做菜，新手小白不怕炒菜，可以用菜谱和视频做出超级美味的菜肴。

5、美食大师《美食大师》1款详细明了的烹饪教程软件，提供中西餐、早餐、午餐和晚餐、儿童餐、儿童餐等各类菜单教程，图文并茂，详细指导，小白可以轻松做出1顿大餐，丰富的菜单内容为您介绍，无论您想学什么烹饪都可以满足您，有非常详细的划分，而且所有的食谱都有详细的介绍。

4、学做菜如何入门？

1、买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。第

2、油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。第

3、做菜的调料品最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这3个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。第

5、如何做美食视频

随着人们生活水平的提高，外出就餐已经不是奢侈的事情了，很多时候不愿意做饭，人们就会选择外出就餐。很多人看中了这个商机开起了饭店，对于饭店来说，菜肴的口味是最重要的，大众口味菜谱大全是1般饭店的首选，那么什么是大众口味的菜谱呢?大家可以来了解下。

1、大众菜谱大众菜谱是1个以家常食品、凉拌、素食、汤粥、蛋类、肉类、鱼类、禽类、厨房百科、美食视频、茶余饭后、营养饮食、生活常识、烹饪技巧为主题内容栏目。

2、菜系分类 8大菜系指的是鲁菜、川菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，是遍布各地的特色菜。中国是1个餐饮文化大国，长期以来在某1地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有1定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“8大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

3、菜系划分方法

1、按省按划分4大菜系有2种说法第1种：山东菜、4川菜、江浙菜、广东菜;第2种：山东菜、4川菜、淮扬菜、广东菜。按省划分8大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽

2、按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

4、经典菜谱

1、水煮鱼原料：草鱼1条2.5斤至3.5斤，黄豆芽1斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。制作方法：

1、将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

2、豆芽洗净后，开水氽烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

3、在炒锅中加平常炒菜3倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

4、另置1锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒1起倒入鱼盆中。

2、剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。制作方法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中1劈为2。