杏鲍菇炒肥牛，杏鲍菇的挑选方法

杏鲍菇炒肥牛

材料

主料：肥牛。

辅料：杏鲍菇、红椒、香菜、葱、姜。

调料：盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、肥牛洗净后切薄片备用。

2、切好的牛肉片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。

3、杏鲍菇切片、红椒菱形片、香菜切段备用。

4、葱姜切末备用。

5、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

6、下入肉片大火炒熟后烹料酒，下入杏鲍菇炒匀。

7、加盐、味精、鸡粉调味后焖烧至杏鲍菇断生。

8、下入红椒、香菜炒匀后勾薄芡即成。

提示：

1、杏鲍菇易熟，不必焖烧时间过长。

2、口味以咸鲜为主，香菜要最后放入。

杏鲍菇怎么挑？

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。这是常规的判断方法，好的杏鲍菇都具有以下的特征：

【闻香知真】

有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。

【菌盖完整】

看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

【菌褶紧密】

看菌褶，菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。

【菌柄白胖】

看菌柄，菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。