云南鸡枞的特色吃法

1、将鸡枞洗净切成长方片;

2、云南火腿切成片;

3、取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;

4、剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中;

5、炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制;

6、待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

二，油浸鸡枞菌 主料：新鲜鸡枞菌; 辅料：干辣椒 、花椒、八角;(喜欢吃辣的可以根据自己的喜好多放点辣椒即可)食用油或者橄榄油、盐适量; 步骤：

1、把新鲜鸡枞菌用流水清洗干净，可以用小刷子刷干净菌身上的泥土;

2、洗干净的鸡枞菌用手撕成小块，不要太小，就筷子头大小就可以;

3、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油;油和菌子的比例为：刚刚入锅的时候，油量为菌子的一半，等最后菌子收干水分，正好油就有菌子的一倍。

4、另取一锅，放入干辣椒 、花椒、八角，小火干焙至出香味，把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中;

5、油温

4、5成热时，撒上盐，拌匀;

6、关火等油全部在锅里晾凉以后，就可以装进提前消毒好、无油无水的玻璃瓶，密封放常温能保存半年左右，放冰箱的话，可以保存一年。

鸡枞菌的家常保存方法

1、食盐保鲜。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。

2、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。

学会了鸡枞菌的这些特色吃法，大家自己在家就能做的吃，方法非常简单，可以试一试哦。