怎么正确吃猴头菇？猴头菇的做法

首先我们在市场上买到的基本上是干猴头菇，干猴头菇是需要泡发才可以烹饪的，那我们先来了解一下猴头菇的泡发方法。

正确处理猴头菇的步骤：

1、先要将猴头菇表面的脏物洗净，然后再去除根蒂，放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。

千万不要用沸水泡。因为，沸水温度过高，能让猴头菇的营养丢失，猴头菇浸泡的水温超过60度的话，营养就会丧失。而且用沸水浸泡的话，猴头菇会产生肉筋，吃起来不舒服。沸水泡总泡不好，总会捏到里面还有小疙瘩存在，而且颜色也不鲜亮。主要是由于高温将猴头的组织给烫死，而导致有结块产生。

2、把泡发好的猴头菇捞出，然后用手挤出里面的黄水，然后再用清水泡15分钟，再挤出里面的黄水，反复泡洗几次，直到用舌尖尝不出苦味为好。

3、把猴头菇放到蒸笼里蒸，刚开始蒸用大火10分钟，然后再用小火蒸1小时，直到将猴头菇蒸软为止。要注意，蒸的时候，先要将水烧，这样可以迅速锁住猴头菇的营养成分以及味道。

猴头菇的推荐食谱：

一、猴头菇鸡汤

材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片。

做法：

1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。

2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。

3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。

4、最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味。

二、炒猴头菇

材料：新鲜猴头菇4朵，青椒，胡萝卜，木耳，腰果，面包糠，鸡汁，盐，花椒面

做法：

1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上，手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份；

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开；

3、下锅炸猴头菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜；

4、木耳、胡萝卜、青椒切好；

5、猴头菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果；

6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐；

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

吃猴头菇的注意事项

猴头菇虽然对人体养生较好，我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用，认为只要煮熟就没有关系。

猴头菇自身含有一些苦味素，尤其是在根部和子实体中含量较高，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇就会带有苦味。

我们在做猴头菇菜肴之前一定要认真泡发清洗，以免清理不干净而影响口感。猴头菇的营养成分很高，具有养胃和中的功效，猴头还是良好的滋补食品，可以使人体提高对疾病的免疫能力。所以我们平时可以吃些猴头菇来增强体质！