购买竹荪怎么挑选

竹荪的挑选购买技巧：

1、从竹荪的颜色挑选

优质新鲜的竹荪为淡黄色，随着时间的流转，由于竹荪含有丰富的竹荪多糖，多糖会与空气中的氧气结合，黄色会变得深一些，但是不影响品质和食用的口感。优质竹荪质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉。

劣质竹荪看上去非常白，为了让产品看上去更漂亮，长时间保持洁白不变色，民间多用硫磺熏制竹荪，但硫化物残留人体健康危害很大，严重可以导致人体中毒，服用过多甚至可以引起肝肾功能损伤。

2、从竹荪的味道挑选

优质竹荪打开包装后气味有一点点甜味，好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的。还有一种难以表述的鲜味，有一些像调味酱油的味道，是一种淡淡的鲜香。劣质竹荪打开包装后一股刺激性气味扑面而来，非常难闻，这种刺激性气味是由于竹荪熏硫或放入添加剂、防腐剂所致，食品中的各种添加剂、防腐剂都被认为与癌症有关联。

3、从竹荪的泡发分辨

优质的竹荪泡发后，质密饱满，清洗上面的杂质时，菌杆韧性强不易碎断。劣质的竹荪泡发后，质稀孔大，清洗时容易碎断。有的人为了增加产品的分量会在竹荪里加重晶石粉或用白乳胶粘连竹荪杆和裙，泡发后窗器底层的水很混浊，竹荪杆和裙会很快分开，同时水中会出现粘胶状物。

4、从竹荪的肉质分辨

优质竹荪摸着肉质很厚，很干燥。劣质竹荪摸着肉质很少，有的摸着有些许潮湿的感觉，这种竹荪很容易变质。

5、从竹荪煮的过程分辨

优质的竹荪可以煮很长的时间，不散烂，保持泡发时的形态。劣质的竹荪不能久煮，要是从开始烹调时就放入容器中一起煮制，可能最后上成品菜的时候竹荪就烂掉了。 怎么辨别硫磺竹荪？

好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的。用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很鲜艳,很白,长时间不变质。首先要闻，好竹荪的清香是沁人心脾的,没有任何刺激味；其次要看，太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽，比如硫磺熏过的竹荪就比较白，真正好的竹荪晾干后呈现黄色。

用硫磺熏过的竹荪不建议购买，虽然色相比较好看，但是对于健康不利，竹荪本来就是很美味的食材，食用对身体有诸多好处，吃了熏硫磺的那就得不偿失了。不能买，这种竹荪的特点就是特别白，，所以很白的不一定是好的，偏黄的也不定是差的。