干香菇烹饪前怎么处理？

干香菇最好用热水泡开。 首先用冷水将干香菇的表面清洗干净后加入到三十度作用的温水中浸泡一两个小时左右即可捞出使用。如果用冷水泡也可以，但是冷水浸泡很难将香菇中的核糖分解酶泡制出来，而且用冷水浸泡的话时间要很长，差不多要10-12个小时左右，也很容易消耗掉香菇的营养成分，让香菇的香味降低，因此建议大家用温开水浸泡干香菇。

干香菇泡的水可以吃吗? 干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。

一般情况下，泡发好的香菇最好立即吃掉，不然就会容易滋生细菌，腐败变质。香菇清洗后在低温的状态下可以保存一天，因而，最好尽快吃完。如果放置时间太久的建议不要吃了，以免对身体造成不利影响。