张家口干口蘑怎么泡发？

口蘑也就是平时我们所说的白蘑菇，是张家口的特产之一。口蘑圆正、呈白色、不易开伞，烹饪的方法也是多种多样。口蘑具有比较丰富的营养价值，而且吃起来肉质肥厚饱满，适用于各种烹饪方法。如果是干口蘑的话，在烹饪前需要先泡发，我们可以先来了解一下干口蘑要如何泡发，以及新鲜口蘑该如何清洗。

张家口干口蘑传说

说到口蘑，大家D1就想到了张家口，张家口坝上口蘑在国内乃至国外享有美誉，市场上备受人们喜欢。张家口口蘑在社会中还有这样一个传说故事：

从前有一位商人，带着大量的上等口蘑，由天津出发沿水路南行。船过之处，蘑香四溢，引来成群结队的鱼虾尾随。船上的人既惊讶又害怕，担心有翻船的危险，纷纷央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商没办法，只好打开箱子，把口蘑全部抛入水中。鱼群也追随漂流的口蘑四散而去。事后，口蘑商将鱼群围船、口蘑解围之事四处讲说，人们争相购买他的口蘑，口蘑商借此发了一笔大财。

口蘑产于河北省张家口地区的坝上和蒙古草原，口蘑之称大约出现于清初，当时草原蘑菇作为商品集散于张家口一带，故称口蘑。口蘑肉质肥厚，鲜香爽口，是食用菌中之佳品，向有“素中之肉”的美称。

口蘑的种类很多，其中有白蘑、珍珠蘑、香杏、青腿、黑片、华片等十几种，以白蘑质味ZUI佳。各种蘑经过在张家口精心加工后，统称为"口蘑"。口蘑含有大量的菌酯、谷胺酸钠、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维以及钙、铁、磷、钾等矿物质。口蘑不仅味道鲜美，而且还有较高的药用价值，有抗癌、降血压、抑制和减少血中的胆固醇、降血脂等功能，对预防冠心病很有裨益。因其营养价值高而驰名国内外。行销全国各地，还畅销日本，美国，前苏联、新加坡、泰国、马来西亚等国家和香港、澳门地区。

如何泡发干口蘑

干口蘑涨发：口蘑又分口叮和口片。涨发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟，再将小的放入一起浸1小时左右捞出，用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙，再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可（此汁不要倒掉，澄清后去掉沉淀物可以使用）。

涨发口片时，先将口片放在冷水中浸约30分钟，捞出，刷净泥沙，剪去柄根，用清水洗净后捞出，再用温水浸泡回软即可以使用。

口叮、口片在用温水浸泡时，水不能太多，否则影响原料的鲜味。这种方法也可以适用于冬菇、草菇哦，喜欢吃蘑菇的朋友们不妨试一试。

新鲜口蘑怎么清洗

盐水洗

1、盐水能清除蘑菇上杂质和粘液，还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物;

2、按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑。

3、浸泡10分钟后倒掉盐水，加清水漂洗3遍即可。

小苏打水洗

1、小苏打水不仅能很快去除杂质，还有去除农药残留的作用。

2、按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水。

3、把口蘑放进去浸泡20分钟，再用清水漂洗3-5遍就可以。

淘米水洗

1、淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦，增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用。

2、第一遍淘米水不干净一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇。

3、如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑总量的4倍。

4、浸泡时间10分钟，浸泡时还可以沿同一个方向搅动，帮助清洗杂质。

5、清水漂洗3遍即可。

小提示：如果口蘑带菌柄，可以剪掉菌柄底部的根蒂，根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。

原来口蘑还有一个属于自己的传说，也之所以口蘑能够成为张家口的特产之一。干口蘑需要放在凉水中泡发半个小时至一个小时，根据口蘑的大小观察泡发的时间，然后再用温水浸泡，这样虽然比较麻烦，但也使口蘑清洗得更干净。如果是新鲜口蘑的话，重要的就是要如何清洗，可以选择盐水清洗、小苏打水清洗或者淘米水清洗任选一种清洗方式。