专家教您怎样选购优质黑木耳

优质黑木耳鉴别5大技巧

1、看黑木耳朵形是否均匀，大小适度，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上。（一些特殊品种不在此列）。

2、用手掂一掂，轻重要适度，捏的时候有干脆的响声，如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多，不是说这样的不好，只不过是不易保管容易发霉变质。

3、在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，慢慢的舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀的漂浮在水中，每片的边缘都非常厚实，吃的时候柔软爽滑有弹性，泡木耳的头遍水正常颜色应该略黄无异味。

4、优质的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假的。常见掺假成分有糖、碱、明矾、淀粉、硫酸镁等，可用有无涩味、碱味、甜味等异味加鉴别。

5、优质的黑木耳，不会掺杂劣质木耳或者劣质木耳不超过0.5%，每片黑木耳都无根，而且耐水泡。常温环境通常可以泡7-10天不变质。

同时黑木耳有两种，记得认准！

毛木耳与黑木耳的差别

1、外形区别

毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，质地硬而脆。如果不仔细看，还真是很难分得清楚。

2、口感区别

同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的感觉；毛木耳比较脆硬，味道很差。

3、烘干重量的区别

由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样，同样是晒出1千克干木耳，需要新鲜的黑木耳是20多千克，而毛木耳却只需要8千克，所以毛木耳和黑木耳的价格相差甚远。

一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽。大家尽量选择光木耳，