菌菇素辣酱

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 丁香:2个
• 八角:2个(3-4g)
• 桂皮:2g
• 洋葱:50g
• 生姜:50g
• 花椒:1g
• 草果:1个(捏开去籽)
• 蚝油:20g
• 香叶:1g
• 鸡精:10g
• 冰糖碎:8g
• 小茴香:2g
• 小葱叶:20g
• 杏鲍菇:300g
• 淡盐水:2000g
• 甜面酱:50g
• 胡萝卜:30g
• 菜籽油:350g
• 豆豉酱:20g
• 辣椒粉:30g
• 金针菇:100g
• 黄豆酱:60g
• 白芝麻(熟):20g
• 鲜香菇(带根):50g

做法/步骤

1/22

杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。

2/22

小葱叶洗干净切成段，洋葱洗干净，取20g切成条，生姜去皮洗干净，取20g切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条。

3/22

准备好香辛料。

4/22

准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。

5/22

泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。

6/22

泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。

7/22

炒锅内倒入菜籽油烧热。

8/22

下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右)，全部捞出不要。

9/22

下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。

10/22

剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。

11/22

25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。

12/22

下入金针菇一起炸5分钟左右。

13/22

下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒香。

14/22

放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末，转小火炒至辣椒出红油。

15/22

下入鸡精翻炒均匀。

16/22

趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。

17/22

超级好吃的菌菇素辣酱。

18/22

夹馍拌饭拌面条。

19/22

味道杠杠的。

20/22

近图诱惑一下。

21/22

大颗粒的菌菇，尝一口。

22/22

如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在瓶子里，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。