榨菜牛肉炒蘑菇

提示:30-60分钟   |   配菜(中级)

配料清单

• 榨菜:约50克
• 牛肉:约100克
• 生姜:约5片
• 蘑菇:约12个
• 香葱:1株
• 生抽--上锅:1大匙
• 白酒--上锅:1大匙
• 白酒--腌肉:1大匙
• 精盐--上锅:1/4小匙
• 菜油--腌肉:1大匙
• 红糖粉--上锅:1/3小匙
• 胡椒粉--上锅:1/3小匙
• 胡椒粉--腌肉:1/3小匙
• 苏打粉--腌肉:1/4小匙
• 玉米淀粉--腌肉:1小匙

做法/步骤

1/9

牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；

2/9

香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；

3/9

蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；

4/9

锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；

5/9

把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；

6/9

放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；

7/9

加入榨菜，兜匀；

8/9

关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。

9/9

说明。