请问：煮老鸭子加什么菜妁好？鸭子能做什么菜

1、请问：煮老鸭子加什么菜妁好？

海带炖老鸭 海带中含有丰富的碘、维生素 C 、粗蛋白、糖、钙、铁，具有止咳平喘、祛脂降压，对 动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖病的治疗有很好的辅助作用。鸭肉性寒、脂肪含 量适中，维生素、蛋白质含量比普通肉类高，具有清热解毒、养胃健脾、补血养身、治疗虚 弱浮肿的功效。两种食材，营养作用相辅相成。 做法 ：老鸭整理干净，切成大块；干海带丝用清水泡5个小时以上，除去咸腥味，再用 水冲洗干净；老姜切片待用。锅中水烧开后，放入切好的鸭块，煮开后沥干水分备用；锅中 放油，7成热后放入鸭块翻炒， 待皮中的油爆出即可；炖锅中放入水、 鸭块、海带丝，老姜、 红枣、料酒，大火炖开后转小火炖至肉烂，再砂锅炖3-4小时。喜欢咸鲜味的朋友可以放少 量盐、味精，撒上葱花风味更佳。 凤眼果炖老鸭 广州民间称之凤眼果又叫苹婆， 其名来自梵语， 相传由唐代3藏法师由西域传入。 广州 民间常在每年的“乞丐节”即农历7月初7以供奉用，又名“7姐果” 。它是岭南珍惜果品， 上市期约2十日，故此菜平时不易吃到。其果肉黄色，煲熟后松香甘美，味似风栗，有点蛋 黄香气味，富含淀粉和糖类，中医认为它有健脾固肠、调理泄泻的功效。与老鸭清炖，是夏 秋之交不可不食的美馔靓汤。 材料 ：凤眼果500克、老鸭半只、猪瘦肉100克、水发冬菇50克、陈皮1/4个、生姜3片。 做法 ：凤眼果外壳划痕，置沸水中滚沸片刻，去壳和皮衣。老鸭去脏杂和尾部，切块； 陈皮浸发。1起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（5碗量）加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为4-5人用。 太子参杞子炖老鸭 中药太子参为为性微温，味甘、苦，能补肺益气、健脾生津，用以配杞子、圆肉炖老鸭 是初秋的养生靓汤，尤宜女士和中老年人之用。 材料 ：太子参20克、杞子15克、圆肉10克、陈皮1/4个（中药店有售），光老鸭半只，猪瘦肉150克，生姜3片。 做法：各物分别洗净。药材稍浸泡；光老鸭可去皮，去脏杂、尾部，切块；猪瘦肉切块1起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升（约6碗量）加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3-4人用。 雪莲虫草花炖老鸭 材料：雪莲1只、虫草花20克、淮山20克、红枣5个、老鸭1只、生姜3片。 做法：各物洗净，红枣去核；老鸭宰洗净，去脏杂和尾部，切块。1起与生姜放进炖盅内，加入冷开水2000毫升（约8碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为4-5人用。 茶树菇炖老鸭 材料：武夷山茶树菇、老鸭。调料：盐、料酒、生姜。 做法：

1、茶树菇剪除枯根，泡发。

2、把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。

3、把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水（1次性加好，水不能太多）。

4、先大火烧开，再摒去表面1些血水，改中火先熬，待鸭肉6成烂。

5、再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。

6、前后用了3个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。 玉米冬菇炖老鸭 材料：玉米3个（约750克）、冬菇20克、陈皮1/4个、光老雄鸭1只、猪瘦肉100克生姜3片。 做法：玉米去衣、去须、洗净，切段块状；冬菇洗净，浸泡、去蒂；陈皮洗净，浸泡， 去瓤；光老鸭宰杀干净，去脏杂、尾部，并切块状，与生姜1起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。此量为3-4人用。 老鸭煲的配方有很多种，笋干老鸭煲便是其1，还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗，老鸭和金华火腿是必不可少的。 材料 老鸭1只（约1000g），火腿1小块（50g），笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g） 做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开1大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面1定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。 小诀窍

1、调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。

2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

3、鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。

4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖1并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

2、鸭子能做什么菜

茶树菇炖老鸭，主要调料仅是盐，外加两片厚生姜，1勺料酒，花了3个半小时，炖出了1锅浓味的汤。老公爱挑里面的茶树菇吃，我凝望他们父子俩的背影，觉得生活还是平淡实在点好。如果往茶树菇里再加味精，恐怕不小心倒坏了这锅汤的滋味。 材料 茶树菇，老鸭，盐，料酒，生姜 做法 1.茶树菇剪除枯根，泡发。 2.把老鸭剁成大块，先过热水焯去血水，沥干。 3.把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水（1次性加好，水不能太多）。 4.先大火烧开，再摒去表面1些血水，改中火先熬，待鸭肉6成烂。 5.再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬。 6.前后用了3个半小时，至到汤由白色变成深酱色，关火。 笋干老鸭煲 材料 主料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。 做法

1、选用隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。 啤酒鸭 材料 净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升 做法 1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2.捞出过冷水后沥干待用。 3.铁锅中倒油加热至7成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。 7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 小诀窍: 用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭1定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。1瓶啤酒足够。 脆皮鸭腿 材料 鸭腿，葱，姜，酱油，糖，5香粉，辣椒粉或胡椒粉 做法 1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中，加水抹过材料，加1勺盐略为调味，等锅上气后再煮5分钟左右，至鸭肉78分熟即可； 2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分，加入1勺酱油均匀上色，加半小勺糖，半小勺5香粉，适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右； 3.腌制好的鸭肉沥干汁水，也可用纸巾擦试干。锅中加入油，烧至6成热时，把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可，晾凉之后斩件。 小诀窍: 有1道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上，最后淋入蜂蜜，对于爱吃甜口儿的人来说，香酥甘甜，也是不错的选择。