为什么竹荪伞盖不能吃？烹饪竹荪之前怎么处理？

竹荪的伞盖能吃吗？

竹荪由菌盖、菌裙、菌柄、菌托四个部分组成，在制作之前需剪掉竹荪的菌盖头，因为这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会变得很粘稠，而且这部分煮出来会有一股类似洗衣粉的怪味，一般不建议食用。

竹荪哪些部位不能吃？

1、干竹荪菌盖

干竹荪的菌盖是不能吃的,如果在食用的时候没有将菌盖去除掉,做出来的竹荪食物会有洗衣粉的奇怪味道。虽然对人体没有什么危害,但让人没有食欲也是很大的问题，最好不要舍不得,而让菌盖坏了一锅汤。

2、根部小白圈

除了菌盖之外,还要注意观察竹荪根部的白色小圈,这小白圈也没有毒性,只不过会有生涩味,也会让人没有食用的欲望。在烹饪前,最好将小白圈给去掉,掐掉口感会更好。

3、竹荪的菌裙

如果你还没习惯竹荪的味道，那么竹荪的菌裙最好先不要吃，也就是网状部分也是怪味的主要来源，在处理前也可以去掉，如果习惯这个味道的也可以不去除。

烹饪竹荪之前怎么处理？

1、盐水泡发

在食用干竹荪前,一定要将其泡发。可以用盐水将其浸泡20分钟左右；中间最好换2~3遍水。竹荪在泥土中生长,会沾染许多泥土尘埃,用盐水将竹荪上的杂质去除掉。

2、淘米水浸泡

用淘米水浸泡后的竹荪，会显得更加白嫩一些。可以将竹荪放在淘米水中浸泡2~3小时，完全泡发后,在放入清水中漂洗,让后沥干水放入清水中等待使用即可。

3、开水焯烫

为了完全除去竹荪的异味,可以将竹荪放入滚烫的开水锅中,滴上少许白醋,让后焯烫2~3分钟,这样能够将竹荪上的异味给去掉,口感也会更好的。

竹荪的做法推荐

竹荪排骨汤

材料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量

做法：

1、先将竹荪用温水泡发，以冷水冲洗干净；

2、姜切片，葱切断；

3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用；

4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时；

5、放入竹荪再煲30分钟，放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

竹荪的味道就是这么的特别，如果你想吃到竹荪鲜美的味道，那就要在烹饪之前认真的处理干净，否则会影响口感的。竹荪炖汤的营养是非常高的，可以在生活中适量的吃一些，可以增强身体素质哦。