河南炸莲藕的做法大全窍门,大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法，
1、河南炸莲藕的做法大全窍门
河南特色美食“炸莲夹”，外酥里嫩，清香扑鼻炸莲夹，首先要选择优质的莲藕。黏土质池塘、稻田种植的莲藕炸出来的莲夹，吃起来更香更脆。炸的时候，油要选择传统的植物油，以菜籽油或者花生油为最佳。下面来看看炸莲夹的做法吧！原料：白莲藕两节、肉末100克、食用油适量、鸡蛋2个、味精适量、葱姜适量、红薯粉芡适量、盐适量、十3香1克、料酒适量。做法：
1、将莲藕洗净去皮，切成1刀相连1刀断开的夹刀片，以便加肉馅。
2、腌制肉馅，肉末加盐、味精、十3香、葱姜末适量搅拌均匀。
3、将肉馅加入莲夹中，切记不要放太多肉馅，以免肉馅溢出或者将莲夹弄断开。
4、打糊，红薯粉芡加适量水，鸡蛋，顺1个方向不停搅拌打成没有干面粉的糊。
5、将加好的莲夹放在粉芡糊中，捞的时候1定停几秒钟，让多余的糊滴干净。
6、热锅加油 ，油温热至6成。将上糊莲夹分次下锅，炸至金黄捞出。
7、炸好的莲夹可直接食用，也可以烩莲夹或做成砂锅莲夹。河南人对莲藕有多喜爱，从吃法上就看得出来。将藕去皮切片，中间放上调好的肉馅，两片藕片合在1起挂上面糊，热油炸至金黄捞出，热气腾腾的炸莲夹就做好了。炸好的莲夹又有多种吃法，可以直接干炸吃，吃之前再过1遍油，上面再撒上1层椒盐，吃起来香脆不腻，也可以把莲夹蒸1蒸做成扣碗，也是前些年老家走亲访友时家家待客的“熬菜”中常见的配菜，”熬菜“是老家的叫法，又名大锅菜，做时加上几片莲夹，那软软的粉条，糯糯的大白菜，Q弹的肉丸子，红亮的5花肉，焦黄酥脆的外皮儿裹着脆生生的莲菜，里面还夹着香得流油的肉馅儿的莲夹，无不散发着诱人的香味。 莲夹热乎乎的散发着油香，咬开软软的酥皮，就能看到里面饱满的肉馅。莲藕经过油炸之后，脆脆的口感中又添了几分软糯，配着热乎乎的肉馅，越嚼越香。
2、大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法，
大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法材料冬瓜，1块，生菜叶，调味料：老抽，生抽，耗油，糖，高汤做法1. 冬瓜去皮去籽，切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。2. 锅里倒少量油，将冬瓜4周煎1下。3. 沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味。4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ，装盘，盘底铺生菜叶。小诀窍1. 花刀不要划得太深，否则煮后会碎。2. 如果用红烧肉的汤，更香。烹饪期间不要翻身太多。3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好。香菇酿泡菜素肉末材料香菇350g、素肉150-200g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量做法
1、香菇挖空洗干净。
2、然后把素肉、泡菜、料酒、姜混合拌匀成素肉末泥。
3、把素肉末泥填到香菇上，再全部放进盆子里，加入适量的料酒，再加1点点的水，放进锅里蒸十分钟左右。
4、把蒸出来的汤汁倒进锅里，在锅里加入适量的生抽和老抽。
5、生粉加入适量清水，拌成糊。再将生粉水也倒进锅里，用中火煮沸后浇在香菇上即可。
3、大锅菜的做法大全窍门
大锅菜 食材:猪肉、白菜、粉条 配菜:豆腐、木耳、胡萝卜、青菜 调料:食盐、鸡粉、葱姜、8角、花椒、干辣椒 1.粉条提前用温水泡发。20分钟就可以了。 2.5花肉去皮切薄片，葱姜切片，1个8角，1小把花椒，干辣椒切段备用。 3.木耳提前泡发将大片撕小，豆腐切方片，胡萝卜切片，青菜洗干净备用。 4.莲花白切成较大1点片备用。今天用的莲花白朋友们也可以换成大白菜。 5.热锅凉油下入猪肉小火炒出肥油后下入葱姜干辣椒8角花椒炒香，再下去白菜炒软。 6.加入适量生抽，酱油调色。加入清水烧开后根据味道咸淡进行调味，下入豆腐木耳粉条炖上10分钟。 7.炖好后再放入胡萝卜和青菜烫熟即可。根据个人喜好，出锅前也可以撒上香菜葱花点缀。 美味的家常大锅菜就制作完成了。 友情提示 1.炒肉时不能使用大火，容易糊锅。 2.菜品菜量根据人员适量配比。
4、大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法，
大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法 材料 冬瓜，1块，生菜叶，调味料：老抽，生抽，耗油，糖，高汤 做法 1. 冬瓜去皮去籽，切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。 2. 锅里倒少量油，将冬瓜4周煎1下。 3. 沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味。 4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ，装盘，盘底铺生菜叶。 小诀窍 1. 花刀不要划得太深，否则煮后会碎。 2. 如果用红烧肉的汤，更香。烹饪期间不要翻身太多。 3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好。 香菇酿泡菜素肉末 材料 香菇350g、素肉150-200g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量 做法
1、香菇挖空洗干净。
2、然后把素肉、泡菜、料酒、姜混合拌匀成素肉末泥。
3、把素肉末泥填到香菇上，再全部放进盆子里，加入适量的料酒，再加1点点的水，放进锅里蒸十分钟左右。
4、把蒸出来的汤汁倒进锅里，在锅里加入适量的生抽和老抽。
5、生粉加入适量清水，拌成糊。再将生粉水也倒进锅里，用中火煮沸后浇在香菇上即可。
5、食堂大锅菜经典菜谱
1道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将1百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，大锅菜强调组合式烹饪方法，1口锅在1个流程内只能进行1种烹饪方法。下面就介绍大锅菜做出经典味道的诀窍。
1、 1次调汁、1次调味锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜1定要使用复合料汁调味，且是1次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，才能使1百多斤的原料充分入味。
2、 锅、料都要预热，有锅气，味才香大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢。有两个方法：1个是预热锅；2是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到1个很高的温度，产生锅气。预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。
3、不能1锅到底，要3锅协力拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是1锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。但用大锅炒就不行，左边的1口锅给鸡肉滑油、右边的1口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了，这时，左右两锅要进入下个工序，1个炒黄瓜、1个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。
4、大锅焯水变干煸，味道香拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至7成熟，另1口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。
5、半荤半素菜，肉要提前加工当炒制半荤半素的菜品时，肉1定要提前制熟，放到1边。 当青菜炒至7成熟的时候下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜1会儿就出水了，就变成炖菜了。
6、 烧菜要舀出汤来收汁用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下1部分汤汁用来收汁即可。这部分捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。
7、烧鱼是浇红烧汁蒸出来的如果把所有鱼都放到大锅里面红烧是不现实的，不经意下去1铲子1锅鱼就变1锅肉渣子汤了。用大锅烧鱼确切地说应该是用大锅蒸鱼，将提前调好的烧鱼汁，浇在炸好的鱼上，用大锅蒸制成熟。这样出品的红烧鱼干净整齐，味道比真红烧1点不差。
6、怎样熬大锅菜，大锅菜的做法大全窍门
怎样熬大锅菜，大锅菜的做法大全窍门海带丝洗净，备用。土豆，南瓜，冬瓜，5花肉，豆腐，洗净，切块，备用。5花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。待步骤4出味后，放入5花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。白菜，切大块。竖着切56刀，即可。南瓜、土豆、粉条炖差不多时，放入白菜、豆腐。5分钟之后就可以吃了。
