家庭自制辣椒酱的做法,家庭自制老干妈辣椒酱的做法，辣椒酱怎样做

1、家庭自制辣椒酱的做法

今天分享1道家庭版的辣椒酱的做法，喜欢吃辣的人甚至可以直接用它来拌饭吃，有些人说，辣椒大量上市的时候，是制作它的最佳时机，说法固然不错，但是这些食材毕竟是常年都能买得到的，任何时候做其实都是可以的，只要配方选择得当，味道终究不会差到哪里去，大家同意这样的说法吗？食材配料：青椒、小米椒、大蒜、生姜（老）、盐、豆豉、白酒（高度）、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。制作过程：首先将青椒，剁成碎末，大概切2斤左右的量就足够，然后，再切入1斤的小米椒，不喜欢吃辣的，可以酌情减少它的用量，再准备200克的蒜末，同样把它切成末，再加入50克的姜末，最好用的就是老姜，辣味足1些会更好吃。然后，倒入50克的精盐，再加入188克的乌黑的豆豉，它用不着剁碎，直接把它添入进去即可，这样不仅对辣椒酱的口味和口感都没有影响，而且，吃的时候还有些嚼头，再添入少许的高度白酒，52°C左右即可，适当的酒香味会让它的味道变得更醇厚些，再用勺子把它们充分搅拌均匀备用。起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、8角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。油烧至5成热后，再把准备好的“小料”倒入锅中，同时，开小火浸炸，直到把它们炸至金黄并且发干为止，然后，再将残余的料渣捞出，并且丢弃掉，剩余的下来的就是辣椒油，状态如上图所示。然后，再在辣椒末中撒入适量的白芝麻，再将滚烫的辣椒油缓缓的倒入盆中，同时，用筷子将它们充分的搅拌均匀，这样炸出来的辣椒酱特别的香，平时吃面、吃饺子的时候都可以派得上用场，待它放凉后，再将它装入干净的玻璃容器中，存放上2-3年都不会变质，盛放的时间越久辣味就越醇厚，随食随取非常的方便，喜欢吃辣的人肯定会喜欢它的。温馨提醒：家庭版的辣椒酱的配方并不神秘，但是各种配料要做到精确无误，缺1样多1样都会影响它的口味，大家制作时，务必将它们全部准备充分后，再来操作。制作辣椒酱和辣椒油1样，首选的肯定是菜籽油，花生油、橄榄油、猪油等等都不如它来的香，这是亘古不变的做法，饭店的厨师如此说道。另外，今天这个版本的辣椒酱的做法，里头用到的葱，必须得是大葱，香葱虽然也可以用，但是味道不如它来的香，请大家采办的时候注意。

2、家庭自制老干妈辣椒酱的做法，辣椒酱怎样做

家庭自制老干妈辣椒酱的做法,辣椒酱怎样做： 1.辣椒洗干净后晒干，然后放入锅里翻炒干，再倒入搅拌机中搅拌碎，或者直接买辣椒面就可以省去这1步了 2.姜蒜洗干净后切成碎末，芝麻放入锅里翻炒出香味，豆豉清洗干净后控干水 3.锅烧热之后倒入油，放入姜蒜末，翻炒出香味，再放入豆豉继续翻炒出香味 4.放入芝麻、白糖和盐，倒入生抽继续翻炒 5.然后倒入清水煮至出红油，等汤汁熬煮变少的时候倒入水淀粉煮开 6.倒入保鲜盒中晾凉就可以倒入容器中储存。

3、家庭自制辣椒酱配方是怎样的

食材明细主料红椒适量辅料生姜适量蒜瓣适量配料盐适量白糖适量白酒适量中辣口味拌工艺数小时耗时简单难度自制辣椒酱的做法步骤1挑选新鲜完好的红椒，逐个用干净的湿布擦干净，不用洗。生姜要提前1天去皮洗净沥干水分。2将红椒对剖后竖切几刀，然后切碎。3将全部的红椒切好。生姜、蒜瓣均切碎装入干净容器。4加入盐，少量的白糖和白酒拌匀。5装辣椒酱的瓶子要提前洗净煮沸消毒，控干水分备用。6将拌好的辣椒装入瓶中，盖盖放入冰箱保存即可，

2、3天后即可食用。

4、简单的家庭自制辣椒酱怎么做好吃又简单？

家庭自制鲜辣椒酱做法

1、材料朝天椒两斤、盐（120克）、矿泉水或者凉拌开、空瓶子

2、腌辣椒

1、辣椒冲洗下

2、去蒂沥水

3、剪刀剪段。也可以剪块。剪段方便点哈。其中辣椒籽可去可不去

4、

5、放到1个大盆里。放适量盐。我没记错的话是放了120克。盐稍微多1点。少了容易坏哈

6、盐拌匀

7、盐化开了放到大碗里，盖上保鲜膜

8、我放了3天。辣椒软掉，有点烂烂的那种，出汁。

3、打辣酱

1、取适量辣椒，顺带汁1起倒入料理机，我先用的打汁的那个功能刀片

2、本身的汤汁不够多。加点凉白开或者矿泉水哈

3、

4、打成浆，还是比较粗的

5、再倒入绞肉泥那个功能刀片。继续搅磨到细腻

6、可以多打1会儿哈

7、打好的辣酱

8、装到瓶子里，继续重复打完剩下的辣椒即可。

5、家庭自制辣椒酱的做法需要注意什么

主料红辣椒500g 姜各1块 蒜 盐不定量 香油少许 空瓶1个 家庭版：自制辣椒酱的做法步骤1. 将准备好的辣椒剁碎备用！2. 把准备好的的姜，蒜切末备用！！如果你不喜欢姜也可以不放！！3. 把葱姜末放入切好的辣椒末中搅拌均匀！！4. 加入盐，搅拌均匀！！放盐很关键，如果盐放少了，辣酱容易坏，而且不好吃！5. 装入之前准备好的玻璃瓶里，要摁压装紧1点儿！！最后在上面撒少许香油，起到隔绝空气的作用，发酵的很好！！6. 盖紧盖子即可！！要放在阴凉避开阳光的地方！！不介意放在冰箱里！！1周左右就可食用了！可直接食用，也可以用来做菜！！小贴士辣椒洗净后1定要漓干水分，水分太大辣椒酱不易保存，而且口感也不好！！。

6、豆腐怎么做家庭自制辣椒酱配方

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、5香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，1层辣椒1层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，1层辣椒1层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒1块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。