清炖老鹅汤的配方？老鹅汤秘制底料配方
1、清炖老鹅汤的配方？
材料：生姜、鹅肉、葱、萝卜、花椒、盐1．烧1锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟。2．捞出焯好的鹅肉，用清水再清洗1下，去掉煮出来的杂物，装盘备用。3．生姜切片，葱切段备用。4．萝卜切块，备用。5．炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒。6．稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火。7．准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用。8．将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟。9．再转小火煮大概1个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮。10．15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花。
2、老鹅汤秘制底料配方
原料：老鹅汤、胡萝卜、党参、枸杞子、百合、钙果叶、5味子、大蓟、黄荆叶、蒲公英、地丁、山楂叶、香辛料、食盐适量。特点：工艺独特，步骤简单，所制备的老鹅汤复合保健火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，采用老鹅汤作为底料，提味，鲜香自然且回味悠久，同时加入的多种中草药成分，如枸杞子、5味子、大蓟等，均具有清热解毒，保护肝脏的作用，且具有保健价值。
3、扬州老鹅汤的配方？
用料：鹅1只；葱1把；姜5片；蒜头15个；盐适量；生抽100ml；冰糖2十颗；8角5颗；花椒30粒；丁香8颗；桂皮两个大拇指甲大；香叶6片；肉蔻2个；豆蔻8个；草果2个；甘草5片；2荆条辣椒4个；小米辣辣椒3个；青椒6个；菜籽油少许；白酒1点点；料酒少许；米醋1点点；盐两勺红烧老鹅（扬州特色）的做法
1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。
2、热锅凉油，先放1点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入3根小香葱，1个8角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。
3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。
4、放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入1部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。
5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱1把，生姜3片，1把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖1个小时。汤汁变浓时就好啦。
6、此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。
7、刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣1起放入的还有盐。
4、杨4老鹅汤秘制底料配方？
1、新鲜的老鹅，剁小块。
2、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。
3、泡好的鹅肉，冷水下锅，加料酒，姜片，花椒焯水8分钟左右。
4、焯肉的鸭肉，在流动的水下冲洗干净后沥水。
5、酸萝卜及汤料包准备。
6、酸萝卜洗净后切滚刀块，生姜切厚片。
7、焯水的鹅肉，生姜，酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。
8、加入足量的热水，需没过食材。
9、装入电炖锅中，选择煲汤程序2小时。十、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。十
1、搅拌均匀后装碗即可食用。
5、苗王老鹅汤秘制底料配方？
主料： 老鹅辅料： 枸杞 葱 姜调料： 盐 料酒1. 将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用2. 锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可。
6、老鹅汤秘制底料配方？
老鹅汤复合保健火锅底料的配方，原料制成：老鹅汤、胡萝卜、党参、枸杞子、百合、钙果叶、5味子、大蓟、黄荆叶、蒲公英、地丁、山楂叶、香辛料、食盐适量。工艺独特，步骤简单，所制备的老鹅汤复合保健火锅底料克服了现有火锅底料易导致上火、肠胃不适的缺点，采用老鹅汤作为底料，提味，鲜香自然且回味悠久，同时加入的多种中草药成分，如枸杞子、5味子、大蓟等，均具有清热解毒，保护肝脏的作用，且具有保健价值。
