杏鲍菇需不需要焯水?杏鲍菇焯水有什么好处?

杏鲍菇是我们生活中经常见到的食用菌,其口感鲜嫩,做法也非常多,尤其是手撕杏鲍菇非常受欢迎,那么杏鲍菇在烹饪之前需要焯水吗? 杏鲍菇需不需要焯水? 理论上,杏鲍菇是否需要焯水这得根据个人口感,以及菜肴类型而定。一般来说只要可以将其煮熟,炒熟,焯不焯水都没有关系,并不会影响其食用。杏鲍菇质地肥厚,一般烹饪其焯水都是为了可以让其熟透,但不可否认的是杏鲍菇焯水后鲜味会大大的丧失,不再有那么强烈的鲜香口感。

杏鲍菇需不需要焯水?杏鲍菇焯水有什么好处?,第1图

杏鲍菇在炖,煮汤之时可以不要焯水,因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟,可是,如果要做凉拌杏鲍菇,或者快炒杏鲍菇时,建议最好焯一下水,特别是凉拌的杏鲍菇,一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水,这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短,而不能完全熟透。总而言之,就是要让杏鲍菇熟透,不允许吃不熟的杏鲍菇,焯水只是一个辅助的过程。

杏鲍菇需不需要焯水?杏鲍菇焯水有什么好处?,第2图

杏鲍菇焯水的好处

1、杏鲍菇是一种菌类,如果不经过焯水处理的话,直接炒的话容易炒不熟,炒不熟的鲜鲍菇吃起来非常不好,所以建议还是将鲜鲍菇经过焯水处理,炒的时候熟的更快。

2、鲜鲍菇焯水后还可以去掉其中特有的腥味,炒起来味道更好,焯水可以减少杏鲍菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏。

3、杏鲍菇属于真菌里的一种,其中附有多种细菌等微生物,如果不经过焯水炒熟,直接食用容易引起拉肚子的情况,所以鲜鲍菇要熟透后才能吃好了。

杏鲍菇需不需要焯水?杏鲍菇焯水有什么好处?,第3图

实际生活中,如果不怕麻烦,不管何种烹饪方式,都建议焯水比较好。从口感、味道及食品安全的角度来说,杏鲍菇及其它所有的蘑菇类食材,还是焯水以后再用来做菜比较科学合理,部分的营养损失和鲜味流失,相对于食品安全来说是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。

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