挑选羊肚菌的技巧，羊肚菌哪里的比较好？
羊肚菌的特征
一般优质的羊肚菌其实也算是一种比较独特的食材了，它跟其它蘑菇最不同的地方就是表面褶皱比较明显，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。并且也相对比较独特一点，整个菇的伞状结构上就像是一个蜂窝，也像是一个羊肚，它的名字也是由此而来的。
羊肚菌的挑选技巧
其实羊肚菌最主要的挑选方式就是直接看它的外观。
1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。
2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。
3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。
5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。
哪里的羊肚菌比较好？
在很多地区都有羊肚菌，一般的主要分布地区是在西藏、云南、新疆、吉林这些高寒高海拔的地区，每一个地区的羊肚菌也有它本身比较独特的味道，因为它的整个菌的形状上是比较多褶皱的，由此也被叫做羊肚菌，同时也因为它本身就适应在这样的环境中生长的，尤其是在火山口生长的羊肚菌，产量也更加高，北美就是一个典型的地区，所以这些环境下的羊肚菌也比较甘甜一点，煲出来的汤都特别浓香。
羊肚菌的营养价值
羊肚菌是子囊菌中最着名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物3
8、1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达
1、76%。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B
1、维生素B
2、维生素B
12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
