羊肚菌怎样炖汤更好喝？羊肚菌的挑选方法

1、将干品羊肚菌用温水浸泡30分钟，然后清洗干净它里面的泥沙，因为它的褶皱部分很容易藏泥沙，这个一定要清洗干净;百合用清水洗干净即可;

2、瘦肉洗干净，切块备用;

3、炖锅里加入4碗清水、生姜、瘦肉、羊肚菌、百合，然后炖2个小时，喝时加入适量盐即可。

二、羊肚菌炖排骨 主料：羊肚菌(冻品或干品)50克，排骨100克; 辅料：冰糖1块; 调料：姜4片、蒜1个、葱1根、老抽10克、生抽10克、蚝油10克，盐适量; 步骤：

1、将羊肚菌(冻品或干品)清洗干净，如果是干品需要浸泡在45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，剩下的浸泡水待沉淀炖汤用;

2、将排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

3、将沉淀的原汤倒入，大火煮开，小火慢炖40-45分钟;

4、最好炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，注意汤汁不要收的太干，撒葱花即可出锅。

三、羊肚菌鲍鱼菇杂菌汤 主料：羊肚菌30克，鲍鱼菇20克，姬松茸20克，猴头菇20克，香菇10克，黑木耳10克，茶树菇10克，花菇10克; 辅料：排骨一根; 调料：盐适量; 步骤：

1、这里选择的野生菌菇都是干品，先将所有菌菇，用温水泡发透后洗净，草菇不适宜泡太久，泡30分钟左右即可洗净，其他菇类最多浸泡2个小时即可，不要泡太久，然后把大片的菌菇切片或者撕成小朵即可;

2、排骨洗干净，切块，飞水备用;

3、将所有材料放入锅中 ，加入

1、6-2升左右的水，先用大火煲开后再小火慢炖2-3个小时，起锅前五分钟放入适量盐即可。

羊肚菌挑选方法? (1)、新鲜羊肚菌的挑选方法：

1、一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

(2)、干羊肚菌的挑选方法：

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、选择肉厚，虫洞少，3-5cm、5-7cm最佳，价格也比较贵。1-2cm的比较嫩，太大的又会比较老，这样的羊肚菌价格会相对比较便宜。

3、购买剪柄的羊肚菌较好，营养价值较高。因为羊肚菌的价值主要在菌冒上，菌脚营养价值很低，而且会有泥沙吃起来会碜牙。

以上是关于羊肚菌的美味吃法以及挑选方法，大家在购买羊肚菌的时候一定要仔细挑选。