平菇为何发苦

一、平菇为何发苦

这和培养基有关.也有的和品种有关,添加的佐料也可能有关系.

一般发苦的平菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，也有苦味的(比如苦瓜中的氨基酸)。你所吃的平菇发苦，只可能是氨基酸的苦味。而不可能是生物碱的苦味。

二、选购平菇技巧

1、平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。要挑菌盖小的，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。

2、挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。平菇菌种菌丝浓密、洁白、粗壮呈棉毛状，有爬壁现象，被分解的木屑呈淡黄色，菌丝分布均匀，并有少量原基出现是性状优良的菌种；若菌丝稀疏或呈束状，为培养基过湿；菌丝生长缓慢或向下生长，为培养基过干；若瓶内出现大量原基，为菌龄过老；菌丝脱离菌种瓶壁、萎缩、基部有黄色积液，为老龄菌种，不易使用。培养基表面或瓶壁出现霉菌菌落，湿斑都是污染菌种，应予淘汰。

三、平菇营养成分

1、每100克干平菇含蛋白质20～23克，热量达328千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质。平菇含脂肪较少，仅为

1、5克;纤维素含量较高，为

8、3克。此外，平菇中的维生素的含量也是非常高的，并且平菇中还含有比较丰富的钙、磷、铁等这些矿物质元素，多吃一些平菇可以有效的补充这些物质，还能够预防许多的疾病，有利于我们人体的健康。

2、平菇中的蛋白质的含量更是非常高的，并且平菇中含有18种氨基酸，这些氨基酸对于我们人体的健康是非常的重要的，经常多吃一些平菇，还能够帮助我们有效的补充这些氨基酸，提供给我们人体所必须的能量。平菇所含的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的平均值分别为

4、45%、

6、8%、

7、7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为

4、1%、0.10%、

3、29%。平菇的蛋白质含量为鸡蛋的

2、6倍，为猪肉或面粉的4倍，为木耳的

7、2倍，比香菇和双抱蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15倍。

本文有关于平菇为何发苦的相关问题就为大家介绍到这里了，平菇中含有丰富的我们人体所需要的营养物质，所以我们经常食用一些平菇是可以很好的补充各种营养物质的，还能够起到非常好的保健功效。