羊肚菌怎么洗？教你清洗干羊肚菌和新鲜羊肚菌的方法！

一、新鲜羊肚菌的清洗方法

新鲜羊肚菌的清洗比较容易，在市场上卖的有剪柄的羊肚菌和没有剪柄的羊肚菌之分。已剪柄的羊肚菌清洗起来要容易一些，而且在运输过程中不易互相沾染，到手时还是干干净净的。由于新鲜的羊肚菌极其脆嫩，因此在清洗的时候不需要大力的搓洗。

如果你购买的羊肚菌够大，可以将柄和菌头分开来清洗，就像平时洗青菜一冲洗就好了，只是不要大力的搓洗它。洗菌柄的时候可以用刷子稍微刷洗。洗菌头的时候多在水里抖晃一下，让后冲洗就可以了，里面的杂质就会掉入水里。

如果羊肚菌一般大小，那就直接按照洗菜的方式清洗就好，重点是不要搓洗它，多洗几次。

二、干羊肚菌的清洗方法

因为羊肚菌的生产季节时间短，所以市场上卖的大部分都是干羊肚菌，所以在清洗干净之前需要将羊肚菌泡发。

1、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次；

2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了；

3、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感；

4、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。

羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

保存羊肚菌的方法

1、先在水里加入少量的碱，清洗干净之后用保鲜袋装起来，然后再放入冰箱进行冷藏。

2、晒干后放在阴凉且干燥的地方。

3、将真空抽走之后然后装进袋子里。

两种羊肚菌的清洗方法大家学会了吗？羊肚菌外表凹凸不平，清洗的时候一定要仔细认真的清洗外表，以上两种干羊肚菌和新鲜羊肚菌的清洗方法可以在家学起来哦！