干木耳有刺鼻的醋酸味是什么原因？怎么辨别真假木耳？

包装袋里的木耳之所以有浓烈的酸味，是因为木耳在包装之前的干度不好，水分太大，包装后一直处于密封的状态下，就像酒的发酵一样，会慢慢出来很浓的酸味。黑木耳有酸味也可能是因为黑木耳放的时间太长了所以发酵了，为了自己的身体着想，建议还是不要吃了，不管是任何东西，变质了最好不要吃了，最好是吃新鲜的。

黑木耳很多人都喜欢吃，不仅营养丰富，味道鲜美，而且还有很好的食疗作用。木耳是人们生活中普遍的食材，很多不法商家为了赚更多的钱会给木耳加工一下，各种经过加工和“美容”的黑木耳层出不穷，那么这种经过加工的木耳可以吃吗？

经过加工的黑木耳都有哪些种类呢？

1、为了使普通木耳像东北优质黑木耳，不法商家将不符合规定的低价木耳修剪成东北木耳的形状，以次充好。

2、为了使木耳油黑发亮、卖相好，用劣质墨汁对木耳进行染色。

3、黑木耳的吸溶能力很强，为了增加木耳的重量，有些商家会用糖、盐水浸泡再晒干，这样的木耳可以增重1/2多。

4、为了增加重量，还有的会往黑木耳中加入淀粉和氯化镁浸泡，热水烫过的淀粉呈黏稠状，加入氯化镁，立刻就变成水状，将木耳浸泡24小时再晒干，这样1斤能变成2~3斤。

5、有更黑心的商家有时还会添加水泥、硫酸铜、硫酸镁等化学制品，来增加黑木耳的重量，而这些化学制品对身体都是极其有害的。

怎么辨别真假木耳呢？

1、看颜色：好木耳正面呈乌黑色，背面呈灰白色，色泽均匀；假木耳为黑灰色，没有光泽而且有白色的附着物。

看外形：好木耳卷曲紧缩，薄且没有完整的轮廓；假木耳由于掺有大量的杂质，形态膨胀，比较肥厚，少卷曲而且边缘较完整。

2、捏：好木耳坚挺，有韧性，用手捏不易碎，放开后能很好的伸展；假木耳比较脆而且用手轻轻一捏就碎，比一般木耳也要重。

3、尝：好木耳放在嘴里嚼的时候，口感纯正无异味，有浑厚鲜味感；假木耳没有木耳特有的清香气，尝起来有甜味、咸味、涩味等怪味，有的甚至有化学药品的味道。

4、泡：好木耳加水泡后正常涨发，水几乎不变色。加了墨水的木耳泡完水，很快变成墨黑色，还会有臭味。加了其他物质的黑木耳比正常木耳稍重，所以很快就沉到水底，泡涨后还会粘手。

我们在购买木耳的时候一定要仔细辨别，可以通过以上分享的方法来辨别，希望对你有帮助哦！