新鲜赤松茸根部有白毛，赤松茸怎么吃

什么是赤松茸？

赤松茸是生长在赤松林树根部，与树根共生的一种野生食用菌，俗称松茸、松口蘑针松茸,属担子菌亚门层菌纲无隔担子菌亚纲伞菌目口蘑科口蘑属的一个种。

松茸的特点是子实体寄生在松树根上,和周围的腐殖层形成菌丝网。松茸菌丝一般在枯枝落叶层下面3—5厘米深处土壤中活动，并进入松树的细根中与之共生形成外生菌根。

怎么挑选好的松茸？

1、产地

中国只有少数地方生长松茸，但各地松茸品质差异很大，价格相差也很多。市场上流通的松茸主要是产自四川和云南，少数产自东北，西藏，贵州。

2、品牌

品牌松茸更标准化，受市场监督管理局管理，不是“三无”产品，出现售后问题更容易解决。四个春天、美因子、云珍等都是注册商标，在京东、淘宝平台上都有官方入驻。

3、颜色

新鲜的松茸为淡黄色或米白色，如果松茸颜色变黄或变黑，说明这种松茸已经变质。

4、气味

品质好的松茸闻起来有一种独特的香味，这便是绝佳之品，闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

5、品相

茎帽相当，粗细均匀的松茸，其菌丝在发育过程中，营养吸收充分。

6、水分

鲜松茸在加工过程中，由于人为长时间浸泡，造成鲜松茸吸收过多水分，这样的松茸为泡水茸。所以，在挑选的过程中，要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸，这才是优质的松茸。

7、虫伤

松茸的生命周期非常短，观察有没有明显的虫洞，另外可以用手轻轻捏一捏，看质地是硬还是软，如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。

香煎赤松茸

食材：赤松茸适量、橄榄油适量、黑胡椒适量、盐适量

做法

1、处理食材，新鲜带土的赤松茸，用小刀轻轻挂去根部和附近的土，用清水冲洗一下，吸干水分。

2、吸干水分后，切片。

3、平底不粘锅放橄榄油，也可以用黄油，稍微温热后放入切好的赤松茸片，正反面小火慢煎，偶尔会出水，不用管它，随着加热和成熟，会慢慢散发出一股奇异的香味。

4、煎至金黄色有焦边，撒入适量黑胡椒和盐，即可。