鸡枞菌可以凉拌吗?鸡枞的营养功效
鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞、青皮鸡枞的品质为最佳。鸡枞多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上,或田野草丛中的白蚁窝上。菌盖刚出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。
采集到的鸡枞,用软质毛刷或绒布轻轻将泥土去掉,再用清水冲洗干净,即可烹调食用。
鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡枞的特殊风味。
凉拌鸡枞的做法推荐
凉拌鸡纵菌
用料:鸡纵菌250g,蒜头2瓣,花椒油一勺、芥末油两勺、麻油一勺,糖8g,盐4g,生抽两小勺,米醋三小勺
做法:
1、把鸡纵菌洗干净放在沸水中煮熟;
2、煮好捞出过冰水,这样口感会比较爽脆一些;
3、大蒜切细末,把其他调味料(糖、盐、醋、酱油、花椒油、芥末油、麻油)一起放入小碗中调和均匀;
4、倒在冷却的鸡纵菌上搅拌均匀;
5、最后可以撒一些香菜、香葱、炸过的花生。
鸡枞的营养功效
1.鸡枞能健脾和胃,令人食欲大增。
2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。
5.鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高,蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富。
鸡枞具有较高的药用价值,鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分,对降低血糖有明显的效果。
云南鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳,特点是肥嫩细白、鲜甜、清香,每年6--9月是鸡枞的盛产季节。来到云南的国内外人士,凡是品尝过鸡枞的,总是众口一辞地称赞:确实名不虚传。