干锅腊鸡～炖香菇
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 大蒜:1根
- 姜块:2-3块
- 腊鸡:1只
- 蒜头:6-7瓣
- 干辣椒:7-8个
- 干香菇:100g
做法/步骤
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干香菇洗净后，用温水泡发
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香菇捞出滤干备用
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泡发后的香菇水留用，底部杂质不要就可以
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腊鸡洗净，剁小块
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凉水下锅煮热或煮开后，汤会变白，浸泡15-20分钟，去除多余盐分同时让鸡肉回软
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蒜头整颗，或者大的对半切开一下
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干辣椒洗净摘蒂中间切段
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姜块洗净拍碎
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大蒜斜切段备用
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热锅冷油，下鸡块不断翻炒，炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉
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再下蒜头，姜，和干辣椒炒香
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倒入之前的香菇水，盖过鸡块
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大火煮开
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下干香菇
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加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，时间大概20-30分钟，看鸡肉的软烂程度和个人口味调节，可以试一块，锅里还剩少许汤汁时关火，撒适量鸡精，转至砂锅里，干锅的话，还会用小火继续炖煮的
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建议尝下味道，看咸淡是否合适，每家的腊货腌制的盐分不太一样，我制作的这个没有再放盐，是足够的
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撒上大蒜段，可以弄个小火一边煮一边吃啦，湖南人最喜欢这类干锅啦
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