干锅茶树菇的做法窍门，茶树菇为什么会苦？

干锅茶树菇怎么做？

材料：茶树菇1小把，五花肉半碗，葱1根，姜4-5片，蒜2-3瓣，干辣椒4-6根，花椒1匙，豆瓣酱1匙，米酒1大匙，糖1小匙，盐巴少许，白芝麻少许

做法：

1、五花肉切片，姜切片，蒜头拍裂，葱切段，茶树菇泡软后剪去老根；

2、干茶树菇放入热水焯水捞起备用；

3、热锅放入五花肉将油炒出，炒至肉片呈现金黄状态；

4、加入豆瓣酱，蒜头，姜片，干辣椒，花椒等炒香，炒香后加入米酒去腥和少许糖上色；

5、加入少许水翻炒后试味道，不够咸的话加少许盐巴调味；

6、最后加入葱段，待水分收干一半时起锅倒入可加热的不锈钢锅或是小陶锅，上桌前洒上芝麻即可。

有些人在吃茶树菇的时候发现茶树菇很硬嚼不烂，这是怎么回事呢？其实在泡发茶树菇的时候也是有一些小窍门的。接下来我们来看看泡发茶树菇的小窍门有哪些吧。

泡发茶树菇的窍门

用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙，泡发以后也不容易洗净，而且无论泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。

往容器中倒入60度左右的温水，注意是温水，冷水浸泡，需要的时间太长，有的人为了省事，直接用开水甚至是水煮的方式泡发，这样快是快了，茶树菇的香味也损失了一大半。水量以能淹没茶树菇为宜。

泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了。

茶树菇为什么苦？

茶树菇肯定不会也没有苦味，茶树菇味道应该是清香甜。若茶树菇变苦,可以肯定被外来物质污染；在种植上,由于茶树菇用棉籽壳做为主要基料,其辅料配方等都属于正常,不可能会让茶树菇产生苦味。

管理过程有可能产生苦味,概率及低。除非是个别的刚学习种植的种植户才有可能,在主产地一般不会发生。

在烘干保管过程中长生苦味,如发霉变质经过处理的产品有可能出现苦味。若是新鲜的茶树菇,那么可能是出在使用(不当)化学保鲜剂上。如果是干茶树菇就是没有泡发好,泡发时间短了。

干锅茶树菇口味浓郁鲜香，五花肉的香味和茶树菇的香味完全地融合，是一道越煮越香，越吃越上瘾的下饭菜。干茶树菇在烹饪之前一定要处理泡发好，否则会嚼不动，或者有苦味，就影响口感了。