猴头菇的吃法做法大全
猴头菇的功效
1、降低胆固醇。猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2、增强免疫力。猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3、抗癌抗癌。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、养护肠胃。具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。
5、抗衰老。猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
总结：猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
鲜猴头菇做菜前需要焯吗?
鲜猴头菇用之前，用开水焯一下。
猴头菇的肉质嫩香、鲜美可口，有“素中荤”之称，猴头菇中含有多糖体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，可以有效预防和治疗消化道癌症和其他的恶性肿瘤，有食疗的功效。猴头菇是良好的滋补食品，含有多种氨基酸，可以提高人体的免疫力，延缓衰老。
新鲜猴头菇保存需要用保鲜盒或者是保鲜袋将猴头菇装起来再放进冰箱。不要把保鲜袋中的空气完全挤压出来，因为新鲜的猴头菇时耗氧菌，需要进行呼吸。如果袋子里的二氧化碳含量过高会使猴头菇变色和变苦。
猴头菇的吃法做法大全
红烧猴头菇
原料:猴头菇250克，鸡胸脯肉200克，冬笋50克，白菜100克，黄芪20克，白术20克，姜5克，大葱5克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。
1、黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。
2、鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
用法:早餐、中餐、晚餐。
功效:健脾开胃调理、防癌抗癌调理、神经衰弱调理。营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
黄芪猴头汤
原料:猴头菇150克，鸡肉250克，黄芪30克，小白菜100克，姜15克，大葱20克，盐5克，胡椒粉3克，黄酒10克。
1、猴头菇冲洗后放入盆内，用温水发涨30分钟。
2、捞出猴头菇，削去底部的木质部分，再洗净，切成约2毫米厚的大片。
3、发猴头菌的水用纱布过滤待用。
4、鸡肉洗净后剁成约3厘米长、
1、5厘米宽的条方块。
5、黄芪用温毛巾揩净后切成马耳形薄片。
6、姜、葱白均切成细节；小白菜心用清水洗净待用。
7、锅烧热，下入猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒。
8、放入食盐、绍酒、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后再用文火烧约1小时。
9、下入猴头菌片再煮半小时。
10、撒入胡椒面和匀。
11、先捞出鸡块放在碗底部，再捞出猴头菌片盖在上面。
12、汤中下入小白菜心，略煮沸片刻，舀入碗内即成。
用法:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理、神经衰弱调理。营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
猴头菇炖鸡
原料:猴头菇150克，鸡1500克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，香菜10克，猪油（炼制）20克。
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
用法:早餐、中餐、晚餐、零食。功效:胃炎调理、防癌抗癌调理、补虚养身调理、神经衰弱调理、消化性溃疡调理。
营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为其具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
猴头菇食用方法
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
2、干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
3、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
猴头菇有着许许多多令人满意的吃效。以上这些菜都是一般的家常菜，食材很容易买到，每个人都可以学习。这么多菜谱，就算每天都吃猴头菇也不会觉得腻吧。学习完这些菜，就做给家里面的人吃吧。
