大规模栽培的食用菌隶属于哪类和哪科,人工栽培的食用菌最早起于？
1、大规模栽培的食用菌隶属于哪类和哪科
1般菌物分类是像香菇就是香菇属；平菇是侧耳属的，别名侧耳、北风菌、秀珍菇。据统计大规模栽培的平菇比较多。
目前可人工栽培的食用菌约90余种，已进行较大规模商业化栽培的有20余种，小规模区域性栽培的珍稀菇类也有十几种。生产出的产品只有符合市场需求，才能获得理想的效益。不同的栽培规模、生产模式与市场预定位，要求调查的范围和深度也不同。1般说来，栽培规模较大的生产基地、企业或较大规模的推广计划，需做较大范围和较深入、细致的市场调查；较小规模的家庭式生产，调查范围及详细程度要小得多。
市场调查主要有：当地市场调查 这是1项基础性的工作。包括对当地市场已有的菇种、销售数量、产品形式、消费趋势、现有市售品的资源状况与价格等。通过调查分析，对市场容量及近期价格变化做出基本估计。如果栽培地距大中城市较远，交通运输不便，产品几乎完全就地销售，则对当地市场的调查就更为重要。
国内市场的调查 对于规模较大的生产基地、企业或推广项目，这项调查是必需的。要想驾驭市场，必须进行详尽的市场调查与分析，这包括全国各地的分类产量、加工方式与流通规律；本省、市、县的栽培品种、产量、上市规律和销量、价格情况；预定销售市场的人群对菇类产品的具体要求及消费规律等。
国外市场的调查 将产品市场预定位于出口的企业，必须进行此项调查。这主要通过外贸部门、海关和多年从事出口的企业。调查内容有菇种、数量、价格、加工要求、产品规格、质量要求、包装方式、进口国的消费习惯和进口商的信誉等。
2、人工栽培的食用菌最早起于？
我国栽培食用菌的历史非常悠久，早在1400多年前我国就开始人工栽培黑木耳，约在700多年前在王祯撰写的《农书》中就有香菇栽培的详细记载，较日本栽培香菇早300-400年；而具有“中国蘑菇”之称的草菇的栽培，在我国也有200多年的历史。由此可见，我国是最早认识、利用和栽培食用菌的国家。食用菌的发展历史与种植前景分析
2、中国食用菌种植的发展趋势我国是世界食用菌生产和出口大国。现在中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。目前我国已成为世界食用菌生产和出口大国，从业人员2000多万人，年产各类食用菌产品已达到1083万吨，占世界食用菌总产量的65%以上，食用菌年产值保持在300-400亿元，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第6位。目前已开发利用和进行商业化栽培的约40-50种，大规模工业化种植的有20多种，如平菇、金针菇、香菇、双孢菇、灵芝、木耳、银耳、草菇、鸡腿菇、天麻、猴头菇、北虫草、竹荪以及目前新驯化种植成功的珍稀食用菌种类白灵菇、杏鲍菇、茶薪菇、灰树花、姬松茸等。
3、食用菌种植前景如何随着我国农村城镇化建设和经济快速发展，以及社会公众生活水平的提高，消费群体将逐渐向中、低端消费者扩展，市场将不断扩大。你说种植食用菌的前景怎么样?。
3、何为食用菌的驯化栽培？
所谓食用菌的驯化栽培是指根据食用菌的生物学特性和对环境条件的要求，人为采取适当的技术措施，把野生食用菌转化为可种植食用菌的过程。适应性和变异性是食用菌有望驯化成功的基础。食用菌具有物种多样性、遗传多样性和生态多样性。食用菌驯化栽培的目的在于实现对食用菌的有效保护和可持续发展。其驯化可选用改变生物适应环境、改变环境适应生物和用丰富多彩的种类与品种去适应千差万别的环境条件的基本途径。全世界可以食用的大型真菌约2000种，已被人类所利用的约400多种，目前形成大规模商业性栽培的仅20余种。
在种类繁多的野生食用菌中，有1些人工栽培并不困难，但因存在诸如品质欠佳、成本过高、不耐储藏等缺陷，所以未能投入大规模的商业性生产。另1方面，也有不少野生食用菌肉嫩味美，供不应求，具有极高的经济价值，但或者因对其生物学特性的研究尚欠深入，或者因其与高等植物存在共生关系，至今尚不能进行人工栽培。
根据食用菌的营养方式，可以将其分为3大类型：
（1）腐生菌这是1类以分解已死亡的有机物从中获得营养以维持自己的生命活动的菌类。腐生性高等真菌又可分为两大类，1种是生活于土壤中以分解土壤有机质维持生命活动的土生菌；另1种为生于已死的倒木、枯枝等基质上以分解木质组织维持生命活动的木腐菌。腐生菌比较容易驯化栽培。（2）寄生菌这是1类寄生于活的生物体内靠吸取寄主的养料维持生活的菌类。在食用菌中，没有绝对寄生菌，而只有兼性寄生菌等中间类型。寄生菌也比较容易驯化栽培。（3）共生菌这是1类与其他生物共同生活在1起，互相依存，互惠互利的菌类。食用菌中的共生菌，主要是与高等植物共生，形成特殊共生体的菌根菌，是难以驯化的食用菌。
4、请问在食用菌栽培种生产中提高栽培种质量的方法
摘要
本发明提供1种利用中药渣生产食用菌栽培料的方法，其特点是：包括如下步骤：1.对鲜中药渣进行脱水处理，使水分降低到12％～15％以下，备用；2.进行加工生产时，提前曝晒24小时以上，进行紫外光灭菌；3.栽培料配方包括：中药渣栽培料、玉米芯及生石灰粉；4.栽培料处理：a.玉米芯粉碎成颗粒，与中药渣栽培料1起曝晒；b.中药渣栽培料、玉米芯、生石灰混合均匀，加水；c.然后将混合均匀的栽培料建堆发酵，待温度自然上升至60～70℃，保持20～30小时，然后翻堆，至少如此反复2次，发酵后即可作为食用菌栽培料使用。可降低生产成本，提高栽培效益，同时，解决中药渣造成的环境污染和垃圾处理的难题。
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第2章 鸡腿蘑
1、概述?
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是1种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。?
为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省3明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。?
2、生物学特性?
1.形态特征?
子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。?
2.生态习性?
(1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。?
(2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。?
3.生活条件?
鸡腿蘑是1种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：?
(1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。?
蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红3叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。?
鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。?
(2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季0下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。?
(3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。?
(4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。?
(5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。?
(6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。?
(7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?
3、栽培方法?
鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体1致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。
1.栽培材料?
(1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。?
(2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1。?
2.栽培方式?
鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。
3.栽培季节?
春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。?
4.栽培场所?
室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。?
4、菌种制作?
1.母种制作?
鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。?
(1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸2氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。?
(3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至?1 000?毫升。?菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。?
2.原种制作?
采用稻草、棉籽壳、杂木屑3种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：?
(1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。?
(2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。?
(3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。?
(4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。?
(5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量。?
(6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。?
以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。?
鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全1样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。?
3.栽培种制作?
(1)栽培种培养基?
1、同上述原种培养基配方。?
2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为?1∶1.5?，pH值自然。?
3、蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。?
(2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。?
1、具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。
装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。?
2、接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。
5、栽培工艺?
1.熟料栽培?
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。?
江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。1周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约7成熟，即应及时采收。?
2.生料栽培?
用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。?
(1)培养料准备?
1、棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。?
2、棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?
3、玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。?
4、稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?
5、金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。?
(2)栽培与管理
将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。?
露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。?
南方室外栽培从9月份播种到第2年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。?
鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。?
6、采收?
鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。?
7、销售和加工?
在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。?为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。?
此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
5、我国目前能够大规模商业化栽培的食用菌有（ ）。
D。
6、全世界能够进行人工栽培的有80多种食用菌中，能够商业化栽培的有( )多种。A、20B、30C、40D、50
正确答案：B
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