手工香菇肉丸
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 水:200g
- 盐:24g
- 冰水:适量
- 淀粉:100g
- 白糖:40克
- 酱油:适量
- 香菇:400g
- 鸡粉:10g
- 前腿瘦肉:1000g
- 食用小苏打:2g
做法/步骤
1/9
瘦肉切块然后用刀背不断敲打至肉靡。或者可借助料理机,如果用料理机要加适量的水。
2/9
香菇洗干净去掉菇柄剁碎。
3/9
肉靡中加入淀粉,糖,盐,水,适量冰水,小苏打,适量酱油,鸡粉,用打蛋器高速打至起胶。(也可用水把淀粉先和了再分次加入,我懒得弄,直接加的。)
4/9
加入剁碎的香菇,再继续高速打混。
5/9
混合好的肉浆放进冰箱冷藏一个小时以上,有耐心请等待4小时以上。
6/9
用虎口挤出大小适中的丸子,(挤猪肉丸时忘记拍图,用张牛肉丸的代替)
7/9
挤好后大火烧至90度再转小火一直煮到丸子浮起来。(没有温度计的话只能根据经验判断了,水下面水开始翻滚就差不多了)
8/9
把煮好的丸子捞起来马上放进冰水里泡大概15分钟。(冰水暖了请继续加冰保持冰的状态。)
9/9
泡好捞起沥干水分。不吃的话装进保鲜袋里放进冰箱冷冻,想吃的时候拿出来解冻温水煮至熟透。或者蒸熟。卖相虽然丑了点,但胜在安全放心,而且嫩滑弹牙。