走油肉的制作方法,本帮红烧肉最正宗的做法

1、走油肉的制作方法

“走油肉” 清康熙7年，4川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。 简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。1天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做1盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将1块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了1层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉1样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程151十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了1道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

2、本帮红烧肉最正宗的做法

前言红烧肉可以说是中华菜肴之集大成者，南北菜系，东西差异，各不相同，却又都独具魅力。是多少游子记忆中妈妈的拿手菜。 这道红烧肉，浓油赤酱、肥而不腻、入口即溶。材料主料：猪肉800g； 辅料：酱油适量、盐适量、姜适量、8角适量、香叶适量、海鲜酱适量、冰糖适量本帮红烧肉1猪肉切块，洗净放锅里焯水2焯水后到盆里清洗3洗干净后放电饭煲里闷半天4闷了半天的肉很烂了，捞起来放锅里烧5放酱油6放冰糖7放8角和香叶8放点海鲜酱，盖上盖子煮9等肉上色了就可以出锅了小贴士肉要煮烂，这样才能做到入口即溶。