走油肉的做法,走油肉的正宗做法是什么？

1、走油肉的做法

走油肉的用料

五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐 按需

走油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；

步骤 2

乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开。

2、走油肉的正宗做法是什么？

需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。

具体方法如下：

1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。

2、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。

3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。

4、肉放汤里滚一下。

5、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。

6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

7、刚出炉的切块或切。

3、走油肉的做法，走油肉怎么做

红烧走油肉的做法

走油肉

1、将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；

2、大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；

3、捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；

4、另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；

5、将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出（煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了）；

6、将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；

7、切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，。

4、如何做走油肉

走油肉的家常做法 食材:五花肉、酱油、糖、葱、油盐

1、肉切大块洗净,焯水

2、再烧一锅清水,葱打成结加入。水开时倒入肉,盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

3、肉差不多煮好的时候,开始烧热油锅,锅内放约2/3的油

4、油热后,取一大块肉沥干水分,马上入油锅炸(一定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底

5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。