正宗万州烤鱼的制作方法 万州烤鱼配方,王刚万州烤鱼正宗做法？
1、正宗万州烤鱼的制作方法 万州烤鱼配方
我家附近就有家深圳神州小吃培训培训中心，学员挺多的，应该味道也不错，你可以去看看 。
2、王刚万州烤鱼正宗做法？
1，将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背（骨头切断，但肉不要完全切开）。2，在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。3，鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷1层食用油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷1次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖1层锡纸。4，烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加1小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。（如果偷懒不想炸土豆，也可以直接将土豆切片跟配菜1起炒）。5，锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。6，取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。取出，拨开上面的配菜，开吃～。
3、重庆万州烤鱼的做法和配料
1、食材：草鱼1条、泡椒适量、泡姜半块、泡萝卜半个、土豆1个、芹菜适量、老干妈适量、烧鸡公调料适量、油、盐、生抽适量、生姜半块。
2、将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背。
3、在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。
4、鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷1层食用油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途取出烤盘，在鱼身表层再刷1次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖1层锡纸。
5、烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加1小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。
6、锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。
7、取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。取出，拨开上面的配菜。
4、万州烤鱼的做法和配料
万州烤鱼的做法和配料如下：用料：草鱼1条、花生50克、香芹100克、黄豆芽200克、香菜1小把、青蒜苗两棵、泡椒50克、花雕酒适量、料酒适量、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、8角1个、山奈少许、小茴香适量、香叶两片、草果1个、良姜适量、米酒汁适量。
1、准备好原材料。
2、草鱼清洗干净，头尾处各切1刀，将筋抽出来，两面各有1条，都抽出来。
3、将鱼从鱼肚1面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制1个小时。
5、在鱼身上刷上1点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉1下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
7、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。
8、加入1碗高汤，叶子所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。
9、鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。1
0、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。1
1、再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。1
2、撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻。
5、王刚万州烤鱼的正宗做法？
王刚万州烤鱼的正宗做法取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉待鱼烤至78成熟的时候,盛到专用铁盘子中熬制骨头汤或鸡汤,浇到78成熟的烤鱼上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。
6、万州烤鱼的做法和配料
1、烤鱼酱料配制:生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
2、做法: (1)将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头，洋葱剁细。 (2)将各种酱类混合搅匀。 (3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜，香葱头，洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成
3、鲜香汤的配制: 鱼头两个〈每个500克)，锅内加入猪油30克，色拉油30克，烧热放大。姜丝50克，放入鱼头炸成7成熟时，放入青葱50克，花椒10克，料油5克，水10斤烧开后转小火煮半小时，放盐，鸡精即可。
