如何泡发猴头菇,猴头菇的泡发和4种做法

1、如何泡发猴头菇

泡发猴头菇的具体步骤如下:1.先准备1盘淘米水，下少许盐和小苏打，明火加热至40~50度的温水状态，关火取出，猴头菇先冲刷表面的灰尘，菇面朝下放入淘米水中，并用重物把猴头菇压浸在淘米水内，保持状态浸泡2~3小时。2.压浸到点后，上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净，把表面杂质搓掉，控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水，直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口，最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉，再把菇肉撕成小块，就能用于炖汤了。猴头菇的泡发太太重要了，如果猴头菇的泡发不好，根本无法享用，可是猴头菇的泡发时间到底要多久呢，要泡发48小时,还得反复换水,最后再下锅蒸煮半小时,就为得猴头菇能完全涨发,然后炖的时候还要1两个小时的火候。

2、猴头菇的泡发和4种做法

干猴头菇如何泡发

1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上1个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。

2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉，然后，再放1盆清水泡发15分钟左右。

3、将泡过的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓洗挤压，如此反复2-3次，把猴头菇的黄色洗净，可以用手指轻轻蘸1点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。

4、然后将蒸锅中的水烧开，猴头菇中放入鸡汤或骨头汤，放入锅中蒸40分钟，直至将猴头菇软烂为止。切记，水1定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成。

3、快速泡发猴头菇的正确方法（猴头菇的泡发方法及详细

1、泡发猴头菇的方法非常简单，首先准备晒干的猴头菇；猴头菇的用量根据人数确定；

2、奶锅倒入适量清水，盖上盖子，放在炉子上，用大火烧开；

3、将猴头菇放进烧开的锅子里，煮10分钟左右；

4、10分钟后，关火；猴头菇捞出后，用流动清水反复冲洗4-5遍，1边冲洗1边挤掉黄水；

5、挤掉猴头菇的黄水后，再将猴头菇的蒂切掉；

6、将处理干净的猴头菇撕成小块，就可以用来煲汤啦。

4、泡发猴头菇的方法

猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬1样，里面容易藏有细菌和蛀虫，如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲1下就算了。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡1下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢? 第1步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之1)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。 其1，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其2，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其3，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉。