美味干牛肝菌做法

一、排骨炖牛肝菌

食材：排骨700g 牛肝菌50g 胡萝卜300g

调料：姜20g 盐4g 八角2个 花椒15粒 黄酒20g

1、提前6小时将牛肝菌用温水泡发，泡发后把原汁留着，捞出用清水洗干净。（牛肝菌是野生的，里面会有尘土，需要认真清洗）

2、排骨边洗净，切成小块，凉水入锅焯水。

3、捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中

4、锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入

5、加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟

6、加入胡萝卜，牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟，煮到汤汁比较少了就可以了

7、关火后撒上香葱香菜碎即可。 二、爆炒牛肝菌

食材：干牛肝菌200克 腌白菜50克 青辣椒50克 猪肉100克 鸡蛋清1个。

调料：精盐 味精 酱油 蒜瓣 蚕豆水粉 熟猪油

做法

1、冷水泡发牛肝菌清洗干净，育椒洗净切为指甲片，猪肉洗净切为薄片，蒜瓣切片，腌白菜挤去水剁为末

2、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆

3、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油

4、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油

5、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；

10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。 牛肝菌炖乌鸡

食材：干牛肝菌50克 乌鸡300克 清水1000克 姜10克。

调料：盐5克 鸡精3克 糖1克 胡椒粉1克。

做法

1、将干牛肝菌提前用冷水泡发

2、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：

3、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。 食用牛肝菌注意事项

1、营养丰富，清热解毒，所以食无所忌，一般人均可食用。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

2、便泄者忌食。