榛蘑肉丝
食材准备
主料:适量的干榛蘑、猪瘦肉
辅料:适量的植物油、盐、蒜苗、辣椒、姜、淀粉、味极鲜、鸡精、香油
做法步骤
1、把榛蘑用温水泡软洗净,蒜苗洗净切段、红辣椒洗净切丝,姜切末,猪肉切丝
2、用味极鲜、淀粉拌均匀、加香油拌均匀腌制10分钟入味
3、热锅凉油,油热8成下肉丝翻炒变色捞起,锅底留底油,加姜末、蒜苗头翻炒出香味
4、下榛蘑、红辣椒翻炒2分钟加炒好的肉丝,加盐翻炒均匀,加味极鲜、蒜苗叶子翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀
5、装盘
榛蘑的清洗
干榛蘑清洗:泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。
注意不能捏挤,捏挤会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的榛蘑不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干榛蘑的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
新鲜榛蘑清洗:
1、取茎
茎大的蘑菇,虽然理论上来说可以食用,但是蘑菇菌盖营养含量最高,到末端的时候营养成分逐步减少,而且茎一般口感不太好,因此一般把根最末端的部分剪下去,这是最理想的吃法。
2、刮除菌褶
同样,这一部分也是可以吃的,只是不太好吃,而且褐色的也不好看。当然最大的原因是因为菌褶是最容易藏泥土的地方很难洗干净,所以我们用一个勺子轻松刮除。
3、切片
榛蘑切片后更容易清洗。
本文对榛蘑肉丝的做法就介绍到这里了,榛蘑肉丝味道极其鲜美且做法简单,食材也方便准备。大家可以在做菜的时候尝试一下,相信你会喜欢这道菜的。