怎么判断黑松露有没有成熟?黑松露的挑选
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。在法国人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手,母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。
在挑选黑松露的时候还是有许多讲究的,首先,一颗上好的松露应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味,这种非常独特且难以形容的味道是辨别松露品质的首要标准。
大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。形状:整体规则,近似球状的黑松露为完美货品。