在家里自己怎么做卤鸡爪啊?自己在家怎么卤鸡爪

1年前

1、在家里自己怎么做卤鸡爪啊?

配制卤汁(初卤): 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、3奈、花椒、香草) ，加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗1起放入锅内，小火煮1小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟) 加白酒烧开然后停火加味精搅拌调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾。

2、自己在家怎么卤鸡爪

做法1食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。做法2食材准备川椒、8角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水8杯煲滚，慢火煲至1小时半至两小时做法3食材准备8角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（6片）、桂皮（1片）、草果（1个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十2杯水煮3十分钟取出。做法4食材准备酱油精、8角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

3、自己在家怎么做卤鸡爪吃

1、主料：鸡爪500克。

2、调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条。

3、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。

4、锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）。

5、熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

4、在家怎么卤鸡爪

做法1 食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。做法2 食材准备川椒、8角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水8杯煲滚，慢火煲至1小时半至两小时做法3 食材准备 8角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（6片）、桂皮（1片）、草果（1个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十2杯水煮3十分钟取出。做法4 食材准备酱油精、8角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。