美味营养的小鸡炖蘑菇配胡萝卜和腐竹
提示:1小时以上 | 配菜(中级)
配料清单
- 姜:4片
- 盐:适量
- 糖:4勺
- 葱:1段
- 蒜:2瓣
- 小鸡:半只
- 料酒:3勺
- 热水:500克
- 生抽:2勺
- 老抽:半勺
- 香叶:2片
- 香油:少许
- 鸡精:1勺
- 干榛蘑:一把
- 胡萝卜:1根
- 黑腐竹和黄腐竹:6整根
做法/步骤
1/17
将干榛蘑泡发。
2/17
泡发腐竹,家里正好有黄腐竹和黑腐竹,就一样都泡了点。
3/17
半只小鸡,切好块,小欠喜欢吃大鸡腿,就没有把鸡腿再切小块,整个鸡腿吃着才爽。
4/17
冷水下鸡块进行飞水去血末。
5/17
将焯好的鸡块捞出来。
6/17
泡好的腐竹洗干净。
7/17
泡好的榛蘑洗干净。
8/17
胡萝卜切成滚刀块。
9/17
葱姜蒜分别切好,准备2片香叶。
10/17
开始炒糖色,之前菜谱专门说过怎么炒糖色,这里就不多描述了,注意控制火候,待糖冒泡泡就是可以下鸡肉了,然后翻炒鸡肉,让糖色上均匀,可以放2勺生抽补一下颜色。
11/17
炒完糖色,放入热水,一次放足了,水没过鸡肉,如果颜色不够可以再放半勺老抽。
12/17
待水沸腾以后放入料酒,葱姜蒜和香叶。
13/17
盖上锅盖,调中火进行炖制,大概炖15分钟至20分钟左右
14/17
15至20分钟后,放入胡萝卜,加1勺盐,2勺糖,1勺鸡精进行调味,然后继续炖5分钟。
15/17
5分钟后继续放入腐竹。
16/17
再继续炖制5分钟,然后开大火,不时摇晃炒锅进行收汁。
17/17
待汁慢慢收掉,淋香油翻炒一下炒锅就可以出锅装盘了。