人工栽培食用菌有几个阶段各阶段有何特点,木糖渣栽培食用菌怎样配料
1、人工栽培食用菌有几个阶段各阶段有何特点
人工栽培食用菌有3个阶段。1是菌袋生产。2是菌丝体生长阶段。3是出菇阶段。
2、木糖渣栽培食用菌怎样配料
木糖渣是纤维素等经过化学降解后的残余物，营养更易于食用菌吸收，但酸性强，配料要提高生石灰量度。木糖渣栽培还不愿长杂菌。
1、用量 木糖渣种平菇、金针菇、杏鲍菇等在配方中占到30%——60%，最高可达80%，其余用棉子壳或木屑或玉米芯即可； 木耳、滑子菇、香菇等木生性特强的，占到20——35%为好，不宜过高，这样不影响产量。 亦可加入到双孢菇、姬松茸、大球盖菇草生菌配料中，可占到30—40%。 2举例： 用木糖醇渣种平菇 玉米芯经化工厂高温水煮提取木糖醇以后，其剩余的残料即是木糖醇渣。近几年食药用菌产业飞速发展，棉籽皮原料供应紧张且江口没有该资源必须外购，价格已和玉米相当，导致菇类产品成本升高，效益下降。开发新的栽培原料已成为食药用菌产业的重大问题。化工厂的木糖醇渣堆积如山，当地除了当柴禾别无他用，污染环境。用这种被遗弃的工业废料栽培食药用菌如何？有关技术要点如下: 1. 配方与处理 木糖醇渣已熟化且偏酸，透气性差，含水量高，速效营养较少。经过反复对比试验确定如下配方：木糖醇渣1000千克、棉籽皮500千克、麦秸或稻草100千克、麸皮80千克、细玉米粉30千克、石灰粉80千克、尿素4千克、钙镁磷肥30千克、克菌剂2.5千克，水适量。此配方经栽培验证，比用纯棉籽皮或纯木糖醇渣产量高。棉籽皮营养成份虽高，但由于透气性强，后期严重缺水，影响平菇产量。 把碾碎的麦秸或稻草铡成长10厘米的小段，用5%石灰水浸泡48小时后捞出后待用。把尿素、钙镁磷肥、克菌剂溶于水，之后与棉籽皮按1：1.3的比例混合均匀。所有原料充分混合，调含水量至65～70%之间。冬季堆闷24小时即可装袋。春秋季可把麦秸或稻草、棉籽皮、麸皮、细玉米粉等辅料堆制后再与木糖醇渣混合，装袋后常压灭菌待用。如用发酵法生料栽培时，每次倒料复堆后表层喷洒300倍敌杀死或锌硫磷等杀虫剂，以防虫害发生。 2. 选用优种 木糖醇渣含木质素较多，呈颗粒状，无疑给菌丝分解吸收带来1定困难，所以选用优种是高产的关键。通过多方引种，多次对比，选育出适合木糖醇渣栽培的平菇品种。其特点是菌丝粗壮、生长迅速、抗逆性强、转化率高、抗碱性、转潮快、商品性好、对2氧化碳不敏感、菇体韧性好、喷重水不易死菇、产量稳定。 3. 接种装袋 选用长40厘米，宽18～20厘米，厚1丝的低压高密度聚乙烯塑料筒，1端用蜡烧化封死，采用4层菌种，5层料装袋，两端盖料1厘米，装好袋后另1端用绳扎紧，接种量为20%左右，发菌期间采用扎微孔的方法补充氧气，其它管理和常规栽培相同。出菇2～3潮后，采用泥墙或覆料栽培，产量提高50～70%。出完菇的菌棒可做燃料灭菌制种，也可肥田。 近几年来，用木糖醇渣与棉籽皮混合栽培金针菇、灵芝、猴头菇、香菇等食药用菌，均证明产量和成功率不低于棉籽皮。
3、常见食用菌品种的原种和栽培种的培养特征有哪些？
不同种、不同品种，其原种和栽培种的外观不完全相同。外观特征只有在品种相同、培养基相同、培养条件相同的前提下，才有可比性。这里介绍的菌种识别及特征主要应用于菌种培养期间，因此，这也是1个动态的过程。尽管不同品种、不同培养基、不同培养条件下菌种外观有所不同，但在菌丝生长过程中，仍有不少共性。 （1）双孢蘑菇灰白、菌丝清晰，微带蓝色，生长有力，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多，整齐，气生菌丝洁白，基内菌丝淡灰。气生型品种的气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形；匍匐型品种菌丝贴生呈细线状分布，上下均匀，没有生长很快的扇形变异，没有黄白色厚菌被。在23℃恒温培养条件下，原种750毫升菌种瓶25～30天长满瓶。栽培种要早5天左右满瓶。谷粒种菌丝浓白粗壮，遇高温时微黄，上下均匀1致。合适菌龄，粪草原种50～55天，麦粒栽培种50～60天，稻草栽培种30～40天。 培养料中菌丝已变成细线状或粗索状，呈淡黄白色，且菌丝萎缩，生长无力，或生长中就有菌被形成，则培养基较湿或菌种较老；菌种瓶上部菌丝干缩，下部菌丝生长尚好，为培养基过干，培养温度过高；如生长不均匀，表明麦粒浸泡和预煮时间不够；若生长中菌丝渐变黄，表明培养温度过高。高温条件下（超过25℃）培养的菌种，使用时不易吃料，发菌慢。 （2）平菇菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，多数品种在培养基上方表面形成绒毛状气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌黄色或黄褐色色素，特别是高温季节，低温品种常出现“黄梢”，分泌黄色至黄褐色水珠，这都属正常现象。被分解的木屑、稻草变白至淡黄色，香味浓。后期有小菇蕾，菌龄20～25天。不合格品斜面上出现原基，菌丝稀疏无力或成束状生长，发育不匀，菌丝体结成“菌被”，不均匀，干缩，与瓶壁脱离，底部有积液，生长1段后停止生长，具酸败味，基质内具杂色斑纹。 （3）香菇菌丝洁白、舒展、均匀，生长边缘整齐，呈绒毛状，生长快，不易产生菌被。在常规木屑麦麸培养基上，25℃恒温培养，日长速为1.0毫米左右，750毫升的原种1般40～45天长满。在加有1定比例的玉米粉的木屑培养基上，菌丝更加浓密、洁白，生长期可缩短3天左右。在相对加富的各种培养基上，气生菌丝都有不同程度的增多。在较高（30℃或更高）的培养温室下，培养基中的菌丝稀疏，表面易出现酱油色分泌物，这些分泌物常由无色透明渐变为黄色至褐色，其色泽的深浅与品种有关。 香菇菌种在有光和低温刺激下，常在表面或贴壁处有菌丝聚集的头状物出现，这是短周期品种和易出菇的标志。生长良好的原种和栽培种有浓郁的香菇味。木屑培养基在生长后期会产生褐色的菌膜，同时分泌少量液体，菌丝生长1定时间后会形成子实体。若菌丝生长细弱，分布不均匀，发黄，“菌被”厚，具色斑或抑制线；基质干枯、萎缩，与瓶壁脱离，产生褐色菌被，瓶底出现黄水沉积，缺少香菇气味，说明菌种已开始老化。若瓶内还有1部分木屑颗粒未转化成黄色，说明培养时间不足；菌丝生长过木屑的颜色变化程度，可说明菌种分解木屑能力的强弱和水分的干湿。菌丝从瓶中取出后保湿培养，恢复快为正常，否则说明菌种低劣。 （4）金针菇菌丝洁白、浓密、生长均匀，遇高温有时在表面出现白色粉状物——粉孢子。金针菇不同品种长速差异明显，黄色种和浅黄色种较白色种生长快，在相同的培养条件下，黄色种和浅黄色原种长满瓶（750毫升）1般30天左右，而白色种要35天左右；金针菇发菌后期在培养基表面分泌褐色水珠，表面易形成丛状子实体，1般从表面或菌袋的间隙中产生。若菌丝生活力弱，生长稀疏，料面出现丛状或枯萎的子实体和大量琥珀色液滴，基质具抑制线和大量粉末状的粉孢子，菌丝生长后停止向下生长或出现波浪式生长趋势，为性状不优；若培养基明显收缩，形成大量子实体，说明已老化。 （5）草菇菌丝灰白色，粗壮整齐，但稀疏而蓬松，分布均匀，透明或半透明，有光泽，放大镜下无淡红色螨。生长均匀，接种几日后便有红褐色至锈红色厚垣孢子产生；厚垣孢子初灰白色，渐色泽加深，直至红褐色或锈红色；在稻草、棉籽壳或废棉培养基上，1般14～18天长满瓶，满瓶后3～5天使用效果最好，但最好不要超过30天。 若菌丝白色、透明，厚垣孢子尚未产生或产生很少，为幼龄菌种；若培养基内菌丝逐渐减少，且有大量厚垣孢子充满稻草缝隙间，或菌丝黄白色，浓密如菌被，上层菌丝萎缩，培养料干缩有水分溢出，则为老龄菌种。菌种过嫩或过老均不能用于生产。若菌丝稀疏、透明，纤细如蛛丝状，则培养基灭菌不彻底，被枯草杆菌污染而造成的；若菌丝生长不旺，厚垣孢子成团，则与培养基过湿有关；若瓶内出现子实体，说明已被鬼伞菌污染，因为草菇在瓶内很少形成原基；若菌丝逐渐消失，瓶壁有粉状物，是螨类危害；培养基发黑、腐败，为细菌污染所致，应予以淘汰；若草菇菌丝中有洁白色的绒状菌丝，经1周左右变成黄白色似鱼卵状，接着变成棕褐色，则是感染了小菌核菌；若瓶内菌丝萎缩，有“退菌”现象或变黄，并出现水浇状，有腥臭味等，则为老化菌种。同等培养条件和时间下，厚垣孢子多的品种，子实体小而密，反之，则大而稀。 （6）木耳菌丝洁白、浓密、粗壮、鲜嫩，菌丝生长边缘整齐，上下1致，旺盛有光泽，有时上方出现淡褐色；菌丝长满瓶后出现浅黄色水珠，在有光条件下出现梅花状胶质透明黄褐色的耳基，黑木耳由下而上出现，毛木耳耳基常在表面，适宜菌龄35～40天。 如果菌丝出现不均匀的长势，纤细，无力，出现斑块状或扇形生长，瓶内菌丝干散，瓶壁沉积黄色液体，甚至耳基自溶等表明有细菌污染或老化。在菌丝长满瓶之前，便有原基出现，说明生理成熟度过大，或转管次数过多，此类菌种用于生产，虽然出耳数量多，但耳片小，不易长大，产量低，应予以淘汰。过早出现原基也可能是因培养室漏光而诱导耳芽产生的缘故。若菌丝只限于某1角落生长，并不向周围蔓延，1般是由于培养基过干或过湿而造成的；如果菌丝停止向下生长，并有1明显抑制线，说明瓶下部的料过湿，或已被杂菌污染；种木菌种在菌丝满瓶后，取出种木剖开，如果内部没有菌丝，则可能与培养时间太短或种木过湿有关。 （7）银耳原种和栽培种都要求银耳菌丝和香灰菌丝比例适当，培养1段时间后，会形成白毛团或胶质化的耳基，而且耳片很快展开。瓶内香灰菌丝生长健壮、旺盛，初期分布均匀，白色，气生菌丝向瓶壁延伸，并且产生黑斑。后期在耳基下方呈束根状分布，表面黑疤多，分布均匀，没有其他杂斑，是香灰菌丝生长良好的表现。如果银耳菌丝能深入培养基，吃料很深，在耳基下方有1层较厚的银耳菌丝，木屑颜色变浅，白毛团旺盛，耳基大，生活力强，在代料培养基上不易开片，原种35～40天长满，栽培种30～35天长满，胶质化现象慢，则适合供段木栽培用；如在菌种表面形成白毛团后，较快胶质化和组织化，出现原种基并较快开片，则适于代料栽培；如白毛团细小，易胶质化变成小耳，说明菌种已接近生理成熟，只能用于瓶栽。 在原种、栽培种培养过程中，如果香灰菌丝稀疏，不深入瓶中，子实体呈胶团状或胶刺状，耳片未展，说明培养基太湿；如果瓶内很快出现子实体（10～15天），或白毛团很多、很小，说明已反复转植多次，菌龄过大，不适合段木栽培；如果只有香灰菌丝，表面没有白毛团，则只有加入银耳芽孢菌种混合后，才能用于栽培，否则不会出耳；如果发现下半瓶菌丝生长正常，上半瓶菌丝消失，而且耳基变浅红色，产生红褐色液体，很可能是发生了螨害，应注意查螨；如果培养基表面有1层较厚的白色棉絮状菌膜，下面仍有银耳原基，说明菌种不纯，应予以淘汰。 （8）猴头菌丝洁白、浓密、粗壮，生长快，上下分布均匀，分解纤维能力强。在培养温度偏低的情况下，极易在表面形成子实体原基。因此，猴头原种和栽培种的培养切忌低温，最好在24～28℃。 在原种、栽培种培养过程中，如果菌种瓶内出现拮抗线、湿斑，表明染有杂菌；如果菌丝生长稀疏、纤细，上下分布不均，则是生活力衰退的表现，也可能已被细菌污染；如果培养基收缩，瓶底积满黄色黏液，则为老化菌种；如果培养基中木屑变成淡黄色，而且菌丝生长不旺盛，则与培养基中含氮量不足或培养时间过短有关；如果菌丝只长到瓶深1/4就有原基出现，则与菌种连续采用组织分离有关，应采用孢子分离法进行复壮。猴头菇喜欢在偏酸性环境中生长（正常在pH 6.0以下），如果培养基pH过高，也会影响其生长。肥大肉厚，菌刺长者为优良菌种。 （9）鸡腿菇菌丝浓密、洁白、粗壮，生长边缘整齐有力，在25℃恒温条件下培养，原种30天左右长满瓶（750毫升），栽培种25天左右长满。 （10）灵芝优良品种菌丝浓密而洁白，短健整齐，生长均匀，束状菌丝明显。表面易形成坚韧的菌被，菌被初白色，后渐变为黄色，发满菌后培养基变淡，后期易形成原基。若菌丝前期生长快，后期生长变慢，则可能与营养不良或装瓶过紧有关。若菌种瓶上部生长均匀，下部生长弱，说明培养基含水量大。若菌柱周围菌丝发育正常，内部很少生长菌丝，并呈黑腐状者，则为劣质菌种，应予淘汰。在棉籽壳培养基上，在27～29℃下培养，原种25天左右长满瓶，栽培种18～20天满瓶。 （11）竹荪菌丝白色，见光后变成浅粉色，损伤后转紫蓝色，致密、短健、纤细，生长缓慢，均匀整齐，呈束状。气生菌丝浓密，后期有的品种有色素。若长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色，短裙竹荪呈紫色，有菇香，则为优良菌种。若菌丝变黄或消失，自溶产生黄水的，则为老化菌种。在草料培养基上1般需60天左右长满瓶。 （12）滑子菇优良菌种菌丝浓密、洁白、棉絮状，上下均匀，有弹性，培养基变淡黄色或白色，均匀1致，在靠近培养基的瓶壁上常呈现网状菌丝束，交织处有黄褐色或红褐色小颗粒。原种长满瓶（750毫升）1般需35～40天。 若菌丝呈白色，但不成绒毛状，无弹力，用手捏碎成小块或粉状，培养基呈黄褐色或暗褐色，则为菌龄过嫩菌种，要继续培养。若瓶底有黄白色或褐色液体，则为老化菌种，不宜使用。 （13）阿魏菇菌丝浓密、洁白、粗壮，上下均匀1致，生长整齐，外观酷似平菇。生长较慢，在25℃恒温条件下培养，原种45～50天长满瓶。 （14）真姬菇菌丝浓密、洁白，生长均匀整齐，外观似平菇，在23℃恒温条件下培养，原种35～40天长满瓶。 （15）灰树花菌丝不甚浓密，洁白或灰白，生长不甚均匀，易在表面形成薄薄的菌皮。菌皮菌丝较松散，不具韧性。
4、请问在食用菌栽培种生产中提高栽培种质量的方法
摘要 本发明提供1种利用中药渣生产食用菌栽培料的方法，其特点是：包括如下步骤：1.对鲜中药渣进行脱水处理，使水分降低到12％～15％以下，备用；2.进行加工生产时，提前曝晒24小时以上，进行紫外光灭菌；3.栽培料配方包括：中药渣栽培料、玉米芯及生石灰粉；4.栽培料处理：a.玉米芯粉碎成颗粒，与中药渣栽培料1起曝晒；b.中药渣栽培料、玉米芯、生石灰混合均匀，加水；c.然后将混合均匀的栽培料建堆发酵，待温度自然上升至60～70℃，保持20～30小时，然后翻堆，至少如此反复2次，发酵后即可作为食用菌栽培料使用。可降低生产成本，提高栽培效益，同时，解决中药渣造成的环境污染和垃圾处理的难题。 食用菌内容很多，这里下载不下，只能下载1篇，可能对你有所帮助。 第2章 鸡腿蘑
1、概述? 鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是1种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。? 为了开发这种宝贵的食用和药用蕈菌资源，福建省3明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技开发中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿蘑进行调查、采集、分离和栽培试验，为鸡腿蘑的商业化生产做了不少工作。河北省和北京市已试栽成功，目前有少量供应市场，具有十分可观的生产和市场潜力。?
2、生物学特性? 1.形态特征? 子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，鸡腿蘑由此得名。后期菌盖呈钟形，高9～15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17～30厘米，粗1～2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5～10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。? 2.生态习性? (1)习性春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，但少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。? (2)分布世界各国均有，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省(区)均有报道。笔者在北京市海淀区的山地也曾采集到。? 3.生活条件? 鸡腿蘑是1种适应能力极强的草腐土生菌，其生活条件要求如下：? (1)营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石腊都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用软石腊能力较差。? 蛋白胨和酵母粉是鸡腿蘑最好的氮源。鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌丝生长更好。?缺少硫胺素时鸡腿蘑生长受影响。在培养基中加入含有维生素B?1的天然基质，如麦芽浸膏、玉米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野碗豆、红3叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。? 鸡腿蘑可以进行深层培养。在麦芽汁培养液中，每升可以产生25～28克干菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。? (2)温度鸡腿蘑菌丝生长的温度范围在3～35℃，最适生长温度在22～28℃。鸡腿蘑菌丝的抗寒能力相当强，冬季0下30℃时，土中的鸡腿蘑菌丝依然可以安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时，菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35℃以上时菌丝发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在9～20℃时，鸡腿蘑的菇蕾就会陆续破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～18℃的范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个象鸡腿，甚至象手榴弹。20℃以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在16～24℃时子实体发生数量最多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞和自溶。? (3)湿度鸡腿蘑培养料的含水量以60%～70%为宜，发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应为85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。? (4)光线鸡腿蘑菌丝的生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育长大时均需要500～1 000勒克斯的光照。? (5)空气鸡腿蘑菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气4～8次。? (6)酸碱度鸡腿蘑菌丝能在pH值2～10的培养基中生长。培养基初期的pH值3.7或8，经过鸡腿蘑菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无论是培养基或覆土材料均以pH值为6～7时最适合。? (7)应特别指出的是，鸡腿蘑子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。?
3、栽培方法? 鸡腿蘑裁培方法和白蘑菇大体1致，除了所使用的菌种，以及生活条件有所不同之外，可以参照白蘑菇的栽培办法操作。 1.栽培材料? (1)主要材料马厩肥、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳和杂木屑。? (2)辅料麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉和维生素B?1。? 2.栽培方式? 鸡腿蘑在室内、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式。 3.栽培季节? 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培鸡腿蘑。室内和大棚夏季也可栽培，但气候炎热，不易保鲜，若没有妥善的加工和保鲜措施，商业意义不大。? 4.栽培场所? 室外栽培可以在果园、菜地、休闲田中整畦搭棚进行。室内栽培可以利用现有菇房、床架进行栽培管理。?
4、菌种制作? 1.母种制作? 鸡腿蘑菌种主要采用组织分离法得到纯菌种。鸡腿蘑菌丝在PDA培养基(马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，加水至?1 000?毫升)上生长良好。在以下加富培养基或麦粒煎汁培养基上菌丝生长得更好。? (1)马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至1 000毫升。? (2)小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸镁0.5克、磷酸2氢钾1.0克、维生素B?1 0.2克、琼脂20克，加水至1 000毫升。? (3)小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸2氢钾1.5克、磷酸氢2钾1.5克、维生素B?1 10毫克、琼脂20克，加水至?1 000?毫升。?菌丝最初白色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25℃条件下菌丝在7～10天可长满斜面，最快的5～6天。? 2.原种制作? 采用稻草、棉籽壳、杂木屑3种原料为主制作培养基和用麦粒制作培养基。试验证明，鸡腿蘑的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种原种培养基的配方如下：? (1)稻草培养基稻草(切段或粉碎)60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥5%、糖1%、石灰1%。? (2)棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。? (3)棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。? (4)棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、石膏1%、维生素B?1微量。? (5)木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、维生素B?1微量。? (6)麦粒培养基麦粒加水，浸泡10～15小时，加1%石灰粉煮沸30分钟(至无白心，而皮不破)，稍晾后装瓶。? 以上培养基的含水量均控制在60%～65%，所有培养基均保持自然pH值，按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室中无菌操作接入母种，置于24～26℃的温室或温箱中培养。经30～35天鸡腿蘑菌丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿蘑的原种也可以用液体培养基进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培养基配方。? 鸡腿蘑菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不同，菌丝的形态也不完全1样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线状，色泽为白色或灰白色。好的菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。? 3.栽培种制作? (1)栽培种培养基?
1、同上述原种培养基配方。?
2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸钙1%、蔗糖1%，料水比为?1∶1.5?，pH值自然。?
3、蘑菇堆肥28%、木屑60%、麸皮12%，料水比1∶1.4～1.5，pH值自然。? (2)制作方法栽培种的培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34～36厘米，宽14～17厘米，厚度0.05～0.06厘米)。?
1、具体操作。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌均匀，然后装袋。 装袋时先抓2～3把培养料装进袋中，用手把袋底的边角压入袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形木棒或直径2～2.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边装料边用手压实，装至袋长的2/3(约500克干料)，压平表而，拔出木棒或试管。这样预埋管(棒)再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底，加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净，在袋口上套上硬塑料套环(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口薄膜从环内通过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽压力灭菌1.5小时，或常压蒸汽灭菌8～10小时，灭菌后取出冷却。?
2、接种与培养。栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种，然后与原种同样条件进行培养。
5、栽培工艺? 1.熟料栽培? 栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑料薄膜。? 江苏省的科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，不要大于2厘米。?保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。1周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷水，同时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，约7成熟，即应及时采收。? 2.生料栽培? 用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践证明，北方和南方都可以推广。? (1)培养料准备?
1、棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。?
2、棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?
3、玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。?
4、稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?
5、金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。? (2)栽培与管理 将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当温度又达到60～70℃，再保持10小时，发酵结束。摊凉后铺于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘米)，然后再覆细土，喷水保湿。? 露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加以保护，小棚高30～40厘米。? 南方室外栽培从9月份播种到第2年5月份采收结束，应注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。? 鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～70%，好的可超过100%。?
6、采收? 鸡腿蘑子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。?
7、销售和加工? 在鸡腿蘑栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿蘑容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。?为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿蘑的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机迅速脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100～150克。? 此外，还可以加工成盐渍鸡腿蘑或鸡腿蘑罐头。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。
5、室内食用菌栽培技术
室内食用菌栽培技术有：骚菌促蕾，压力刺激。
1、骚菌促蕾。在菌料长满菌丝后，用干净猜正散的竹扫把在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层徒长的老菌丝，待露出新菌丝后，及时喷水和覆盖薄膜保湿保温，7天左右即可现蕾。此法不仅可以促进出菇，而且可增产10%左右。
2、压力刺激。用旧报纸、麻袋片、细土等覆盖在食用菌培养料面上，通过压力刺激和保温保湿，可促进菌丝迅速生长。采用此法穗氏，1般可增产15%左右。食用菌的生长环境介绍：食用菌数量较多，各种各样，分布的地区及生长的生态环境各异。例如，南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用菌生产的成败、产量高低、质量的优劣，直接取决于生产制作过程中的每个技术环节。因此，清昌要做好食用菌的栽培技术，必须调查清楚要栽培的食用菌的生长特点，搞清楚其适应的生长环境，为培育出高产、无公害的食用菌打造良好的环境、研究相适应的栽培技术。
6、食用菌工厂化生产的特点
西方国家的双孢蘑菇工厂化生产经过60年的发展，已发展成为专业化分工，机械化、自动化作业和智能化控制的高度发达的蘑菇工业。培养料由专业化堆肥公司生产，覆土由专业覆土公司提供，菇场从堆肥公司和覆土公司购买培养料和覆土栽培出菇。 培养料生产系统 蘑菇培养料由大规模集中堆制发酵公司生产，每周生产1000吨以上。以小麦草和禽粪为主要原料，1般经过1次发酵和2次发酵。近年来，1次发酵已从室外翻堆发酵法转向更利于质量控制的室内通气发酵法，培养料2次发酵在集中发酵隧道内进行，经2次发酵的培养料，销售给各地的菇场播种出菇。最近几年，英国、荷兰等国家采用3次发酵--即在隧道内进行集中播种发菌，经集中发菌培养，长满菌丝的培养料，压块后销售给菇场，大大缩短了栽培周期。 栽培出菇系统 欧洲和澳大利亚，机械化操作的床栽系统已代替了劳动密集型塑料袋栽和箱栽系统。如爱尔兰，10年前普遍应用袋栽系统，现在大多已被采用机械化进料和覆土的床栽系统所代替。栽培菇房普遍采用电脑控制系统调控温度、湿度和2氧化碳等环境条件，能很好地控制蘑菇产量和质量。 金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，发展较为迅速。主要有瓶栽和袋栽两种工厂化生产模式，机械化程度高的工厂化生产企业1般都采用瓶栽系统。瓶栽系统中，拌料、装瓶、搔菌和栽培结束后的挖瓶等均采用机械化作业。已建立起从培养料配制、拌料、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶1整套标准化生产工艺。袋栽系统不需要挖瓶机等，目前尚没有袋栽搔菌机，因此机械化程度没有瓶栽系统高，投资较瓶栽系统低，但操作用工量较大，产品外观不如瓶栽结实整齐。 福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通过间歇吹风，让针尖菇蕾失水萎蔫，再移入另1催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工艺模式是：配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-诱导催蕾-通风摧蕾-催蕾再生-驯化-抑蕾-发育-采收。 杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度。日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间不长，其工艺技术尚未成熟和完善。 其基本工艺模式是：配料-装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。 国内大多采用袋栽方式进行工厂化周年生产，其基本工艺模式是：配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-催蕾-育菇-采收。 真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽2种方式。其基本工艺模式是：配料-装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。
