福安炖鸭母的配方是什么？如何做母鸭

1、福安炖鸭母的配方是什么？

比起南京人高调热爱鸭子，福建其实也在闷声吃鸭子。不然厦门满目的姜母鸭，这不，福安的炖鸭母也是声名远播。 福安炖鸭母历史悠久，是炖罐中的鼻祖。福安不少家鸭母店，做招牌的炖鸭母已有30多年历史。 鸭母不仅味道鲜美，而且含有大量的蛋白质和微量元素，具有丰富的营养价值。 福安的鸭母采用本地小个水母鸭，也叫田鸭，是灰黑色的花色羽毛，这种水鸭特别败火，是采用水锅炖出来的。 1般还分为老鸭和新鸭，老鸭是3年以上的鸭子，价格比新鸭贵20块钱。老鸭1咬进去，肉质紧，有种吃烤肉的感觉。 做法也不复杂，老鸭洗净，冷水下锅，加入适量。

2、如何做母鸭

1、姜母鸭1只，姜适量，麻油适量，米酒适量，水适量。

2、热锅后倒入麻油，将姜洗净切片放人麻油中爆香，这个动作不需用到大火，仅需使用小火爆香姜片。(注意1下姜的用量，不要太少，不然味道会很淡！)

3、煮锅水将鸭肉血水川烫1下，沥干倒入锅内，开大火拌炒到鸭肉表皮呈金黄色。

4、倒入酒和水各半煮开。倒入酒和水各半煮开。

5、将鸭肉和汤汁倒入盅内，以外锅2碗水方式炖煮，传统电锅开关跳起先不要急着拿出来，稍焖1下，味道更棒！。

3、老母鸭有什么做法 老母鸭炖什么好吃

材料 材料红面番鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙 做法

1、老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。

2、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。

3、在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。

4、加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。 蘸酱 豆腐乳 速配火锅料 豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线 注意事项 清炖食谱在烹调上可改用清蒸法，用大火蒸2小时，鸭肉肉质会较细嫩。

4、炖老鸭汤的正宗做法

清炖老鸭汤的最佳做法： 主料：土老母鸭半只。 辅料：生姜1块、葱1根、盐适量、水大量。 步骤：

1、老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要。

2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。

3、再放入清水浸泡1小时左右，期间换水两3次。

4、锅内放入56片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有1股特有的毛腥味，所以1定要焯水。

5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水1起下锅煮）。

5、海南黄流老母鸭干煸的做法和配方

做法： 将鸭肉洗净后切块，老姜切成片 锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。 炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。 炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖、8角、桂皮、香叶，加适量的盐调味。 加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。 出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。 简介： 黄流老母鸭吃法： 第1种是用沙锅干煸，这样做出来的黄流老母鸭颜色深红，耐吮品，味道香醇，油而不。

6、老母鸭汤怎么炖好喝又营养

石斛竹荪老鸭汤 材料：鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许 做法：

1、鸭子洗净后切成块，石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋，老姜拍扁，京葱切小段。

2、将鸭块和姜、葱1起放入锅内倒入清水没过鸭子，大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱，用水冲净血沫，然后放入汤煲内。

3、汤煲内倒入2升清水，放入石斛、料酒，盖上锅盖大火煮开后转文火炖1小时。

4、提前20分钟将竹荪去头，反复浸泡

4、5遍以洗净泥沙。

5、1小时后打开锅盖，调入盐和味精，然后倒入竹荪，盖上锅盖继续炖。