口蘑怎么做？如何分辨口蘑的好坏？

做法一、炒口蘑

主料：口蘑350克，

调料：盐2克，猪油50克，味精1克，豌豆淀粉5克

做法：

1、将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片；

2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味；

3、放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用。

做法二、口蘑豆腐汤

材料：豆腐半块，白菜心一小根，口蘑，葱花，小虾米

做法：

1、所有材料都切片；

2、锅里放少许油，葱花爆锅，添汤，然后下豆腐和白菜；

3、汤烧开后下口蘑，煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了，不需要放任何味精和鸡精。

如何分辨口蘑的好坏？

首先看口蘑的成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，因为那些蘑菇的品质不佳，七八成熟最好，吃起来才更爽口；

其次就是看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老；

第三就是看颜色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳。

食用口蘑的注意事项

1、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。

2、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的，如果是对口蘑过敏的话，食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用口蘑。

3、最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物。

4、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食，口蘑含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

口蘑的味道很鲜美，不用放味精和鸡精也能吃出它鲜美细腻的味道，口蘑的做法很多种，可以炒，可以烤，可以煲汤，每一种都能满足你的味蕾。