上海哪家糖醋排骨最正宗,上海糖醋排骨的做法最正宗的做法
1、上海哪家糖醋排骨最正宗
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的1道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是4川1道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是1款极好的下酒菜或是开胃菜。 基本材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 步骤 1小排500克焯水后，煮3十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，3汤勺白糖（大胆的放糖吧，3汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加1汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
2、上海糖醋排骨的做法最正宗的做法
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！ 食材：排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量。做法：
1、排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯，开锅后煮5分钟，骨质里1些杂质才能清理出来。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量油，油烧热，把冰糖放进去小火炒化。
5、炒到糖汁变褐色起密泡。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒，炒匀出香味。
7、 炒至每1块排骨都上糖色。
8、倒入没过排骨的开水，加入料酒，酱油，醋烧开后转中小火。
9、慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐。 1
0、盖上锅盖烧40分钟左右，开大火收干汤汁即可。 1
1、收汁装盘后撒点熟芝麻及葱叶作为点缀即可上桌。 1
2、1个美味的糖醋排骨就做好了，有了这盘排骨，孩子米饭还能多吃点。
3、糖醋排骨最正宗的做法
前言每次去餐厅点菜总少不了糖醋排骨，吃过很多种，自己就琢磨着做了几次，这次加糖比较多接近上海那边的口味。做法上比较简单，因为我也很少做菜，但要1步步来做，时间上会久1点但味道绝对不会失望。味道赛过餐厅里的排骨是完全没问题的 ！材料主料：猪小排500g； 辅料：油适量、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、醋3勺、糖4勺、姜片适量、罗勒4片 糖醋排骨1准备好排骨，大蒜 ，姜片2到入冷水 ，把排骨和姜片1起进行过水3煮开后水面会有白色血水，这时候把排骨捞起用冷水洗干净。4洗干净后 用厨房纸擦干5到油 开始炸 我喜欢炸到排骨带点黄的颜色，捞起排骨6把大蒜再多炸1下，捞起多余的油只剩底油7放入2勺糖，开始熬糖，慢慢熬，要熬到变成金黄色的时候，加水（水量能没过排骨）醋、糖、酱油、盐、胡椒、料酒。调好汤汁，自己尝下味道。喜欢甜的可以多加点糖。8汤汁调好了 就加入排骨和大蒜姜开始煮9大火煮开。小火煮1个小时！10开始收汁11出锅 啧啧 这个时候有罗勒叶子的 可以加几片，吃起来就更香了哦 嘻嘻 小贴士熬糖的时候要耐心点 ，小火煮排骨的时候1定要煮到1个小时。
4、怎么做最正宗的糖醋排骨
糖醋排骨 材料：排骨、植物油、黄酒、白糖、酱油、醋、蕃茄汁 做法：先将排骨洗净，用少许酱油浆1浆。起油锅，烧至6成热，将排骨放入炸至呈金黄色，捞出，滤去油，再放回原锅。在锅内加酒、酱油、醋、糖、蕃茄汁和半碗左右的水，烧开后用温火再继续烧约8分钟，再开大火使汤稍稍收干即好。 小事注：这道是江浙1带的家常菜，所以偏甜可能有些人吃不惯。蕃茄汁在这里是附料，加不加都可，如果水放得太多，汤汁不够浓稠，可以用淀粉勾1下芡。 上海之糖醋排骨 原料：猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 做法：
1、将排骨洗净，用料酒、盐腌1下。
2、锅上火，放油烧至6成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。 糖醋排骨 原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制法: 1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。 特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。
5、上海糖醋排骨的做法最正宗的做法
这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！ 食材：排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量。做法：
1、排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯，开锅后煮5分钟，骨质里1些杂质才能清理出来。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量油，油烧热，把冰糖放进去小火炒化。
5、炒到糖汁变褐色起密泡。
6、把控干水的排骨姜片放进翻炒，炒匀出香味。
7、 炒至每1块排骨都上糖色。
8、倒入没过排骨的开水，加入料酒，酱油，醋烧开后转中小火。
9、慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐。 1
0、盖上锅盖烧40分钟左右，开大火收干汤汁即可。 1
1、收汁装盘后撒点熟芝麻及葱叶作为点缀即可上桌。 1
2、1个美味的糖醋排骨就做好了，有了这盘排骨，孩子米饭还能多吃点。
6、上海糖醋排骨的做法
上海风味糖醋排骨的做法 排骨买回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因为没有料酒~放姜，洒上少许盐，用手抓两下，腌1晚上，入冰箱 第2天，排骨从冰箱里面拿出来，用水洗干净，沥干，锅里烧水，排骨下锅，汆水，出沫以后，换小火，锅离开火，洗干净，沥干水 锅洗干净，放油，大火，倒入排骨 翻炒两下，加生抽 加完生抽，继续炒，感觉要干掉的时候，加入水，加入冰糖 盖盖子闷 倒醋，继续盖锅盖焖煮，直到汁几乎要收干了 水淀粉用凉水调开，倒入锅里，立竿见影。出锅。
