银耳用冷水泡还是热水？银耳选购方法

它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津。润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚，气短乏力 。

银耳用冷水泡还是热水？

其实，并没有规定说银耳必须要用冷水或者是热水，两者都可泡发银耳，只是用冷水泡发的时候要比用热水泡发的时间长一些。

一、凉水泡发

1、将银耳放凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔一小时换一次水，把残留的灰尘和杂质清除掉。

2、泡发后取出将根部的杂质摘除干净。

3、并用清水冲洗几次，然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半个小时。

4、烹饪时用手撕成小朵即可，这样泡发的银耳爽口细腻，口感特别好。

二、热水泡发

用热水泡发银耳虽然快，二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软，口感特别差。

银耳的选购

1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质的为好。颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。