凉拌糖醋银耳用焯水吗?凉拌糖醋银耳怎么做?

银耳的做法各式各样,既可以煮银耳汤,也可以炒着吃或者凉拌吃。经常吃些银耳对人体又好处,可以润肺护肤,也可以提高免疫力,凉拌银耳是夏季翻炒不错的做法,那么凉拌银耳需要焯水吗?

凉拌银耳要焯水吗?

银耳喜欢在腐生条件下生长,一般长在温暖潮湿的腐木中,银耳喜欢湿润的环境,而湿润的环境容易造成细菌滋生。而银耳是生的,银耳不是熟的,凉拌银耳需先泡发后剪碎,开水烫一下后再用凉开水漂洗,最后加入调料拌均匀便可食用。

凉拌糖醋银耳用焯水吗?凉拌糖醋银耳怎么做?,第1图

凉拌糖醋银耳怎么做?

原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣、红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。

做法:

1、干银耳提前泡发去根蒂,洗净;

2、将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用;

3、将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐;

4、将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

凉拌糖醋银耳用焯水吗?凉拌糖醋银耳怎么做?,第2图

银耳怎么洗更干净?

在温水中放入银木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒,接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。

怎么鉴别银耳的好坏?

一看品相,优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在

1、3厘米以下。

二闻气味,品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

三尝味道,银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

凉拌糖醋银耳用焯水吗?凉拌糖醋银耳怎么做?,第3图

在制作银耳美食的时候要不要焯水还要视情况而定,如果是用作煮汤就不需要焯水,只要泡发之后洗净下锅炖煮就可以了,而用作凉拌的时候是要焯水的,因为银耳是生的,需要焯熟以后再拌着吃,这样更卫生安全。

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