凉拌糖醋银耳用焯水吗?凉拌糖醋银耳怎么做?
凉拌银耳要焯水吗?
银耳喜欢在腐生条件下生长,一般长在温暖潮湿的腐木中,银耳喜欢湿润的环境,而湿润的环境容易造成细菌滋生。而银耳是生的,银耳不是熟的,凉拌银耳需先泡发后剪碎,开水烫一下后再用凉开水漂洗,最后加入调料拌均匀便可食用。
凉拌糖醋银耳怎么做?
原料:鲜银耳3两,小黄瓜1根,盐1汤匙,大蒜5瓣、红辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半汤匙,麻油1茶匙。
做法:
1、干银耳提前泡发去根蒂,洗净;
2、将银耳切成细条,放入沸水中滚烫片刻,捞起沥干备用;
3、将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟,用冷开水冲掉盐;
4、将大蒜切成片,把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
银耳怎么洗更干净?
在温水中放入银木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒,接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。
怎么鉴别银耳的好坏?
一看品相,优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在
1、3厘米以下。
二闻气味,品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
三尝味道,银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
在制作银耳美食的时候要不要焯水还要视情况而定,如果是用作煮汤就不需要焯水,只要泡发之后洗净下锅炖煮就可以了,而用作凉拌的时候是要焯水的,因为银耳是生的,需要焯熟以后再拌着吃,这样更卫生安全。