银耳用冷水泡还是热水泡?银耳怎么泡发?
银耳用冷水还是热水泡?
银耳最好是用冷水泡。虽然说用热水泡发速度快,膨胀的个头也会更大,但是用热水泡银耳会影响它的口感,银耳的胶质难以泡出来,另外还会破坏银耳中所含的营养成分,泡发出来之后,不出胶,味道也就大大的减弱了。再者银耳是属于菌类食物,温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分,影响口感,所以最好还是用冷水泡发比较好。
银耳怎么泡发?
首先将银耳稍微冲洗一下,把银耳泡制在冷水中,银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳,然后每隔一个小时换一次水,将泡制下来的污垢或者杂物清除干净,持续三四个小时后即可。泡发后的银耳可以将根部的杂质清除干净,然后用清水冲洗下,接着就可以下锅熬煮了。
银耳要泡多久?
银耳的泡发时间一般为3-4个小时,这样才能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,对于帮助银耳煮的更加粘稠。
如果用热水泡发银耳速度是很快的,一般十几二十分钟就可以泡发开来,但是热水泡发会影响银耳涨发的数量,也会影响到银耳的泡发质量,使其口感粘软。
很多人不喜欢等待的过程,选择睡前泡发银耳,这样早上起来就可以直接使用了,其实这样是不好的。虽然隔夜的银耳不会有亚硝酸盐等问题,但是隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌,容易滋生很多细菌,这个时候再食用这些银耳或是黑木耳,已经是腐败变质了,自然会引发食物中毒。使用后轻者呕吐腹泻,重者会引发多器官衰竭。
食用银耳注意事项
银耳虽然营养丰富,但它并不是适合所有人吃,有些老年人不适合吃银耳。因为银耳它不容易被人消化,所以消化功能差的人最好不要吃银耳。并且银耳不要一次性吃得太多,吃太多很容易导致发生肠梗现象。而且有血友病的人也不要吃银耳,因为银耳具有抗血小板凝聚的作用,如果不慎误食,会加重病情。
我们在泡发银耳的时候一定要注意泡发的时间和泡发的水温,这也是影响到煮银耳的时候会不会粘稠的一个关键哦。银耳中的营养物质十分丰富,经常食用银耳,可以增强人体的免疫力。