蘑菇酱

配料清单

• 平菇:200g
• 沸水:250g
• 大蒜瓣:50g
• 干香菇:50g
• 植物油:200ml
• 甜面酱:3汤匙
• 白砂糖:1茶匙
• 白芝麻:20g
• 菌菇水:200ml
• 蟹味菇:200g
• 金针菇:300g
• 干牛肝菌:30g
• 新鲜香菇:200g
• 郫县豆瓣酱:2汤匙
• 六月香豆瓣酱:100g

做法/步骤

1/5

干香菇、干牛肝菌用凉水洗净后，加入250克沸水浸泡5分钟后，沥干水分，用9杯食物处理机切成碎丁。浸泡菌菇的水留用，约200毫升。

2/5

KitchenAid Mini 厨师机多功能接口处安装果蔬削皮切丝切片机配件（细丝），出料口放大碗，分别将香菇、平菇、蟹味菇放入进料口，用力压住，开8档将其切碎，用不同的容器盛放备用。

3/5

KitchenAid 铸铁锅倒入植物油，中高火加热，加入蒜末，煸炒出香味，加入干香菇、牛肝菌碎丁，煸炒约1分钟出香味后，再加入香菇，翻炒约2分钟后加入平菇、蟹味菇、金针菇碎丁，继续翻炒2分钟。

4/5

加入豆瓣酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、白砂糖，翻炒均匀炒约5分钟后，倒入1/2的菌菇水，边煮边搅拌，以免沾锅，翻拌约5分钟，倒入剩下的菌菇水，翻拌约10分钟。

5/5

关火后撒上白芝麻翻拌匀即可。