美食作家王刚海带炖鸡汤？土鸡炖米饭怎么做好吃？
1、美食作家王刚海带炖鸡汤？
1/3鸡肉斩块洗净静置出血水后倒掉，洗净待用。海带用水泡发后切成适口大小待用。姜拍裂，葱切段待用。2/3锅里先放海带姜片炖起来，再倒入洗干净的鸡肉继续炖。3/3放1些花椒。炖了两小时，盛汤的时候放了盐和鸡精，起锅加入葱花即可。
2、土鸡炖米饭怎么做好吃？
主料土鸡1只 大米、糯米辅料红枣、枸杞若干 土鸡饭的做法步骤土鸡饭的做法图解11. 1只生土鸡放入电饭锅，放入盖过半只鸡的水量（无需加调料、按电饭锅煮饭键）图片为煮熟后2. 拿出煮熟的鸡放1边备用，留鸡汤土鸡饭的做法图解33. 大米和糯米1:1的比例洗好，加入若干红枣和枸杞（没有糯米只用大米也可）土鸡饭的做法图解44. 将3放就鸡汤中（米的量取决于鸡汤的量）把鸡汤当作做米饭的水！放入锅中按煮饭土鸡饭的做法图解55. 香香的饭就好了！用勺子翻搅均匀枸杞和红枣！（锅底会有1点鸡油是正常的！翻搅均匀）土鸡饭的做法图解66. 大功完成！把鸡放进来，盖上盖子顺便加温了！吃鸡的时候用用酱油加葱花、蒜沾着吃！（沾料依据自己口胃）再配上米饭绝配！。
3、崇州凉拌鸡的做法？
崇州凉拌鸡是4川的1道名菜，味道麻辣鲜香，非常下饭，这个就跟那个口水鸡味道是1样的，做法也差不多的。接下来我就教大家怎么操作吧？ 首先准备1只3黄鸡，清洗干净放入锅中，加入水漫过3黄鸡，然后里面放少许盐，可以放点生姜，大蒜和1个8角。大火煮开，然后转成小火烧20分钟关火。然后，在水里面闷十分钟。把煮熟的鸡却成大小，去你的会摆放在盘子里面。 就像我们开始调酱汁，准备1个空碗，你们加入适量能开水，生姜，大蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，搅拌均匀再加入，辣椒油和花椒粉，1起搅拌均匀，浇在鸡肉上面就好了。你到麻辣鲜香的，非常爽口的，崇州凉拌鸡就做好了。 凉拌鸡 1：新鲜3黄鸡1只洗干净备用。 2：准备1个大锅放水，加入姜片，小葱，香菜，料酒，8角，香叶1起煮开。 3：手拿鸡头放锅里，3提3放，让鸡受热均匀，保持小火20分钟泡熟3黄鸡，，鸡比较大的话，需要泡3十分钟，捞出用冰水冷却，使3黄鸡皮脆肉嫩，捞出控干水分备用。 4：准备凉拌鸡料，盐焗鸡粉，蚝油，酱油，白糖，香油，葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，熟芝麻，花生。搅拌均匀备用。 5：把3黄鸡砍大小均匀块碗里，加入准备好的凉拌鸡料，大功告成 。 崇州凉拌鸡是1道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，越吃越过瘾，崇州凉拌鸡 鸡的选择和处理很重要，料汁是灵魂，煮鸡的火候时间很重要等， 做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。 鸡肉是我们生活中经常会吃的，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、卤、烧、凉拌、做鸡汤等都非常好吃，崇州凉拌鸡是1道非常好吃的 美食 ，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，鲜嫩可口，吃1次就会爱上的 美食 ，下面就来分享1下崇州凉拌鸡的做法。
1、崇州凉拌鸡的做法
1、准备食材：鸡1只、葱、姜、熟花生米，白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐、花椒粉、辣椒油
2、凉拌鸡要选择新鲜的嫩1点的鸡，做出来口感才会更好，把鸡处理干净，特别是肚子面的内脏、肺等处理干净，用水清洗几遍，清洗干净血水，葱姜洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入1点水。
3、烧开后把姜葱放进去，再加入1勺盐，提着鸡脖子在开水中来回烫几下，这1步很关键，这样煮的时候就不容易爆皮，1定要在锅里反复多烫几次，把鸡放进去，找个盘子压1下，防止鸡浮起来。
4、，盖上盖子，大火煮开，把浮沫配干净，转小火保持微开的状态，煮半个小时，时间到后，关火焖十分钟，煮鸡的时间要根据鸡的老嫩来决定，鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了。
5、准备1盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分，把鸡改刀放进盆里，接下来调料汁，舀两勺煮鸡的汤放盆里，加入适量白糖、香油、生抽、鸡精、味精、盐。
6、再加入花椒面搅拌均匀，最后加入辣椒油搅拌均匀，姜和葱白切丝，放进鸡肉里面，再加入熟花生米，把调好的料汁均匀的淋到鸡肉上面，搅拌均匀就可以了，麻辣鲜香，看着就有食欲。
2、崇州凉拌鸡小技巧
1、做崇州凉拌鸡，鸡的选择很重要，1定要选择新鲜的嫩1定的鸡，这样容易煮熟，肉会更加鲜嫩，吃起来口感更好，肉1定要处理干净，做出来才鲜美，煮鸡这1步很重要，水烧开后先提起鸡反复多烫几次，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。
2、煮鸡的过程是个重点，火候1定要非常小，小火慢煮，保证煮出来鸡皮不烂，等于是用热水泡熟的，这样才更加鲜嫩，煮的时候，除了姜片这些，不要放其它任何酱料及香料，要的就是鸡的原汁原味。
3、煮之后要马上放冰水中浸泡，使鸡肉紧实，锁住它的鲜嫩之水，最后就是这个辣椒油调味料汁了，做出来的得够辣、够麻，这是核心，外加上鲜嫩的，原汁原味的鸡肉，这才是这道菜的灵魂。 总结：崇州凉拌鸡就做好了，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，好吃过瘾，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出麻辣鲜香，好吃过瘾的凉拌鸡，喜欢的可以试试。 土鸡半只白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。 凉拌手撕鸡的做法：
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试1下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用冰水浸泡片刻。
3、用手将鸡上肉拆下来，撕成细条，放入盘中，拆过肉的鸡骨可以放入锅中炖鸡汤用。
4、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝即可，吃的时候拌匀。
4、有食候.韩式马铃薯炖鸡汤怎么做
土豆炖鸡汤的做法步骤 1锅烧热倒1茶匙油，爆香姜片，倒入鸡块翻炒至无血水。 2盛入砂锅中，加凉水1500毫升。 3放煤炉上；大火煮开，小火慢炖40分钟。 4土豆洗净切小块，放入砂锅中，用炉中余火炖15分钟，至土豆熟透即可。
5、炖鸡汤3放3不放
炖鸡汤3放3不放 炖鸡汤3放3不放，天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候好多养生人都喜欢开始滋补养生，炖鸡汤是非常常见的事，它汤味道鲜美,营养丰富。以下分享炖鸡汤3放3不放 炖鸡汤3放3不放1 炖鸡汤，牢记“放3样‘’
1、放盐水中浸泡 家禽类像鸡鸭鹅，1般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉， 大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以 并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。 而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后 用温水加食盐调成盐水，然后 放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为 盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度， 鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。 浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。 焯水步骤1定不要少，1是可以给去腥；2是焯水 可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒1下 很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样 虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就 非常差强人意了。 而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉， 放在油锅里面炒1下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为 经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮， 水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对 像我们炖鸡汤，因为是 提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候 炖鸡汤1定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的 鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差； 但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉1遇热 最外层的蛋白质会马上凝固。 鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。 炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒 料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他1些香料成分， 属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的， 反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。 所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和8角 花椒和8角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和8角的香味就比较浓，并且花椒还有1股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。 所以1般炖鸡汤， 用料最好越简单越好；基本就是葱姜，再加1些 红枣或者枸杞等等；但像 过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料 有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲； 会直接放1些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全 是“画蛇添足”。1碗好的鸡汤应该是 金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但 会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。 炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加， 只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。 炖鸡汤3放3不放2 香菇鸡汤 原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵 调料：料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克,姜5克 做法： 1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用 2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片 3,锅中水烧开后,将浮沫去掉 4,小火烧至30分钟后,将香菇放入 5,放入香菇后 6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可. 山药香菇清鸡汤 原料：铁棍山药，红萝卜，排骨，水发香菇。 调味料：清鸡高汤2支。 做法：
1、排骨焯水
2、山药红萝卜去皮切段。
3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。
4、开自动挡，2-3个小时，最后把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。 ? 山药香菇草鸡汤 用料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵. 调料；盐，料酒，姜，葱。 做法； 1.把草鸡放入高压锅 2.加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火. 3.放入山药 4.放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火 5.撇去鸡油，放盐煮1分钟（不用盖锅盖.） 6.把葱结捞去，撒些葱花即可。 白菜香菇鸡汤面 材料：鸡汤 白菜 香菇 面条 辅料：盐 蒜末 做法： 1.白菜香菇已经提前焯水 2.锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋1次水 3.鸡汤入锅，加白菜香菇煮沸 4.大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐 5.捞出面条，倒入鸡汤即可 香菇莲藕鸡汤 材料：小鸡腿 4个莲藕 250g香菇 数朵 调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐 做法：
1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。
2、香菇泡发，划十字刀。
3、莲藕洗净去皮，切片备用。
4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯1下，捞出洗去浮沫。
5、将鸡腿、香菇、莲藕1起放入锅中，加水没过食材。
6、放入切段的小葱，姜片
7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。
8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。 香菇鸡汤面 主料：新鲜面条 史云生浓醇高汤1支 配料：香菇 芦笋 鲜肉丸 做法： 1.主料准备好 2.锅里烧开水，将面条煮熟 3.将煮好的面条泡在冷开水里备用 4.再次烧开水，将芦笋焯水 5.焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字 6.锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮1 7.随后放入史云生浓醇高汤，煮开 8.放芦笋，关火 9.将煮好的高汤淋在面条上即可 无花果香菇炖鸡汤 原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。 做法： 1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。 2.锅内烧1锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。 3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。 4.放入姜片。 5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。 6.放入清洗干净的红枣和无花果。 7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。 8.喝之前加盐调味。 清淡的香菇鸡汤 原料：鸡腿两根（我直接在卖肉那儿剁碎了），香菇十几朵，姜几片，葱1根，盐适量。 做法：
1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；
2、先用滚水把腌好的鸡腿焯1下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯1下去油；
3、香菇去根，洗净（香菇根不要丢掉哦，先攒起来，等攒的多了，我在告诉大家怎么吃）；
4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；
5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱（我放的比较多，烧出的汤会比较清淡，想喝浓汤的要适量减少水量哈）；
6、再次煮开后下鸡块；
7、煮1会儿下香菇，加1勺盐，转小火炖1小时； 干贝香菇鸡汤 主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只 配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量 做法 1.2.3. 香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间1切两瓣。 3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎1下， 4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g， 5.大火烧开转小火煮约15分钟， 6.最后加入干贝1起煮大约3分钟后加入盐调味即可。 紫砂锅煲香菇鸡汤 紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多1点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。 做法： 1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味； 2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等2个小时，然后点盐，再等1分钟就可以吃了。 炖鸡汤3放3不放3 孕妇能否吃母鸡汤 有的孕妇还担心市场上买的鸡有禽流感而不敢食用。 产后喝鸡汤最合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的.喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，严重的更会导致无奶。 鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前3个月胚胎不是很稳定，容易引起流产的情况。 除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃1些热性食物，应为生产过程中消耗了大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。 鸡汤不是催奶的最好食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益5脏、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。中国传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无1害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有1定激素，母鸡的年龄越大刺激含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。 公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？ 其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌比较正常，那么就推荐妈妈们可以适当的喝1些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。 攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。 因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。 产妇喝公鸡汤有什么讲究？
1、如果产妇只是想要喝1点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那1层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。
2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，最好是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那1层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。
3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，1定要坚持1个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。
4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，最好是喝汤的时候连带肉1起吃了，因为肉里面的营养价值更高。
6、做鸡汤有3放3不放的说法,看看你做对了没有?
炖鸡汤时“3不放”的诀窍：不能放花椒，8角，料酒。 俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的最佳时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补首选的1道汤品。
